調理手順

1. にんにく1片を用意し、みじん切りにする。
   🕒 03:03
2. ニラ100gを軽く水洗いして水気を絞り、3〜4cm幅に切る。根元や長い部分は切り落とす。
   🕒 03:31
3. もやし100gは下処理なしで用意する。
   🕒 04:06
4. 砂肝220gの銀皮に縦横に深く切り込み（ダイヤモンドカット）を入れ、半分に切る。【ここがコツ！】 硬い銀皮に切り込みを入れることで、味が染み込みやすく、コリコリ食感を残しつつ食べやすくなる。手間を省く場合は、縦に切り込みを入れて半分に切るだけでも良い。
   🕒 04:15
5. 切った砂肝をパックに入れ、醤油小さじ1、酒小さじ1、塩1つまみ、黒コショウ適量、片栗粉大さじ1と1/2を加えて揉み込む。【ここがコツ！】 片栗粉でコーティングすることで、後で加えるタレが絡みやすくなる。
   🕒 06:19
6. ボウルに[A] 醤油大さじ1/2、[A] オイスターソース大さじ1/2、[A] 鶏ガラスープ小さじ1、[A] 味の素2振り、[A] 黒コショウ適量を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
   🕒 07:48
7. フライパンに油大さじ1を熱し、砂肝を入れ、片栗粉の衣がばらけるようにカリッと炒める。【ここがコツ！】 油はケチらず、お店のような味を目指してしっかり使う。
   🕒 13:19
8. 砂肝に火が通ったら一度フライパンから取り出す。
   🕒 16:27
9. 同じフライパンに油大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒める。
   🕒 16:45
10. にんにくが焦げ付く前に、もやしとニラを加え、ざっくりと炒める。
    🕒 16:59
11. 合わせ調味料を加えて全体に絡める。
    🕒 17:06
12. 取り出しておいた砂肝をフライパンに戻し、一瞬で軽く炒め合わせる。
    🕒 17:29
13. 仕上げにラー油適量をかけたら完成。
    🕒 17:43