シャキシャキの小松菜とベーコンを使った中華風青菜炒めのレシピ。水っぽくならず、味しみ抜群に仕上げるプロの技を公開。家庭で作る青菜炒めの悩みを解決し、お店のような一品を食卓に。コウケンテツが贈る、簡単で美味しい副菜シリーズ「これ添えて」の一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 小松菜 1把 🛒 Amazonで探す
- ベーコン 2枚 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] しょうがの千切り 1かけ 🛒 Amazonで探す
- [A] にんにくのみじん切り 1かけ 🛒 Amazonで探す
- [A] オイスターソース 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] しょうゆ 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] 酒 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- [A] 片栗粉 1〜2つまみ 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 小松菜1把の葉と茎をざっくりと分け、茎はさらに半分に切る。
- 小松菜の茎をきれいに洗い、葉は水につけておく。【ここがコツ！】 葉は水に浸し、しっかりと水分を吸わせることでシャキシャキとした食感に仕上がる。
- ボウルにしょうがの千切り1かけ、にんにくのみじん切り1かけ、オイスターソース小さじ2、しょうゆ小さじ2、酒大さじ3、片栗粉1〜2つまみを入れ、洗った小松菜の茎と和える。【ここがコツ！】 茎は水ではなく、調味料と和えることでしっかり味を染み込ませる。片栗粉が調味料をよくなじませる。
- ベーコン2枚を粗く切る。
- フライパンにごま油大さじ2を熱し、ベーコンがカリッとするまでじっくりと炒めて旨味を引き出す。
- ベーコンから出た油を全体に絡ませながら、調味料と和えた小松菜の茎を調味料ごと加え、強火で一気に炒める。【ここがコツ！】 茎には片栗粉が入っているので、とろみがついて味が絡みやすい。
- 小松菜の葉は水気をほとんど切らずにそのままフライパンに加え、全体に絡ませるように炒める。【ここがコツ！】 葉は水を含んだまま炒めることで、しなびずにシャキシャキ感を保つ。
- 葉が少ししんなりしたら火を止め、ざるにあけてしっかりと水分を切る。
- フライパンに残った煮汁を少し煮詰める。
- 皿に盛った青菜炒めの底の方に煮詰めた汁をかける。【ここがコツ！】 青菜に直接汁をかけると水分が出て味が薄まるため、底に汁をかけ、つけながら食べる。
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