そば粉と強力粉で作る手打ちそば。そば粉多め（7:3）で風味豊か。ボールと菜箸で手軽に作れます。茹でたてを味わえるのが魅力。薬味はお好みで。引っ越しそば、年越しそばにもおすすめです。
調理手順
- そば粉140gと強力粉60gをボウルに入れる。
- 水100mlの2/3（65ml）を加え、菜箸で混ぜる。菜箸はボールの底から離さないように、全体に水を行き渡らせる。
- 残りの水の半量を加え混ぜ、さらに残りの水を加えて混ぜる。
- 材料をまとめ、手の付け根でこねる。
- 全体が滑らかになったら、塩水型に整える。
- 上から押さえて13cm程度の平らな円形に伸ばし、半分に切る。半分はラップで包む。
- 半分の生地にそば粉で打ち粉をし、30cmほどの円形に伸ばす。
- もう一度そば粉を振り、3つ折りにする。
- クッキングシートの上に置き、残りの半分も同様に伸ばす。
- 端から1〜2mm幅に切る。包丁は上から落とすように入れ、横に滑らせてそばを寄せる。
- 切ったそばを皿に入れ、麺をほぐす。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、切ったそばを入れ2分茹でる。
- ザルにあげ、冷水で締めてぬめりを取る。
- 水気をしっかりと切り、皿に盛り付ける。
- 刻みのりとお好みのつゆを添える。
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