暑い夏にぴったりの日本料理「翡翠なす」。見た目も爽やかで、ひんやり冷たいおだしでいただくナスは絶品。そうめんの具材やお酒のおつまみにも最適。美しい薄緑色に仕上げる、プロの技が光る一品。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- ナス 6本 🛒 Amazonで購入
- みょうが 2個 🛒 Amazonで購入
- 大葉 5枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 少々
- サラダ油 適量
調味料
- [A] だし 400cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 大さじ1.5 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
101kcal
カロリー
4.2g
タンパク質
0g
脂質
19.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋にだし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1を全て入れ、火にかける。
- 塩と砂糖が溶けて、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 作った漬け地を常温で冷ます。
- ナス 6本のガクを包丁でくるくると剥き取る。
- ナスの皮に縦に3〜4箇所切れ目を入れる。
- 揚げる前にナスの周りの水分をしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！水分が残っていると油が跳ねるため注意する。
- みょうが 2個は根元を切り落とし、小口切りにする。
- 大葉 5枚は軸を切り落とし、千切りにする。
- 小口切りにしたみょうがと千切りにした大葉を水に1〜2分さらして混ぜ合わせる。
- ザルに上げ、水気をしっかり切る。💡 ここがコツ！長く水にさらすと香りが抜けるため、1〜2分で引き上げる。
- フライパンにサラダ油 2cmほどを入れ、170℃に熱する。
- 温まった油にナスを入れ、転がしながら満遍なく素揚げする。💡 ここがコツ！ナスが爆発するのを防ぐため、事前に切れ目を入れる。揚げすぎると色が変色するので注意する。
- ナスの一番太いところを箸で挟んで柔らかくなったら、すぐに氷水に落として急冷する。💡 ここがコツ！氷水で急冷することで、ナス本来の綺麗な色を保つ。
- ナスの切れ目から包丁を使って皮を剥く。
- ペーパータオルでナスの水気をしっかり拭き取る。
- 冷ました漬け地に、水気を拭き取ったナスを漬け込む。
- 上からペーパータオルなどで落とし蓋をし、冷蔵庫で1時間以上冷やして味をなじませる。
- 冷蔵庫で寝かせたナスを、食べやすい大きさに切る。
- 器に盛り付け、漬け地を張る。
- 作っておいた薬味（みょうがと大葉）とおろし生姜 少々を添える。
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