調理手順

1. ニンニク2かけ（15g）の根元を落とし、縦半分にカットする。包丁の根元や爪楊枝で芽を取り除く。
   🕒 00:41
2. ボウルに白だし大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ1を入れる。すりおろしたニンニクを加え、混ぜ合わせて下味のタレを作る。【ここがコツ！】 ニンニクは「少し多いかな」と感じるくらい入れると、美味しいとり天に仕上がります。
   🕒 01:24
3. ささみ6本（300g）の白い筋を少し中から出し、斜めに包丁を入れて切り落とす。
   🕒 02:28
4. 筋を取ったささみを、短時間で火が通るよう断面が多くなるように斜めに削ぎ切りで半分にカットする。
   🕒 02:55
5. カットしたささみを軽く手で潰して平たくし、包丁の先で数カ所刺す。【ここがコツ！】 繊維が断ち切られ、身が縮むのを防ぎ、味が染み込みやすくなり、口の中でほぐれやすくなります。
   🕒 03:12
6. 下処理したささみを下味のタレが入ったボウルに入れ、手でしっかり揉み込む。【ここがコツ！】 鶏肉を触る際はトングを使い、両手がベタベタにならないようにすると段取り良く進められます。
   🕒 03:32
7. ささみをタレに揉み込んだら、10分ほど常温に置いて下味を馴染ませる。
   🕒 04:12
8. 小麦粉50gを別のボウルに用意する。もう一つの大きいボウルにも小麦粉50gを用意する。
   🕒 04:26
9. 中サイズのボウルにマヨネーズ大さじ1と水100mlを入れ、しっかり混ぜる。【ここがコツ！】 マヨネーズは卵の代わりになり、コクとクリーム色の仕上がりに貢献します。
   🕒 04:38
10. 混ぜたマヨネーズと水に、先ほどの小麦粉50gを4回に分けて加え、混ぜずに水と合わせるように溶かす。【ここがコツ！】 小麦粉を混ぜすぎるとグルテンが発生し、衣がモチモチになるため、サクサクのとり天にするには混ぜすぎないことが重要です。多少ダマが残っていてもサクサクのコツになります。
    🕒 05:14
11. バットを軽く濡れた布巾で拭き、その上にラップを敷く。
    🕒 06:29
12. 20cmの鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、弱めの中火で160度まで温める。【ここがコツ！】 油をたっぷりと使うことで、食材を入れても油の温度が下がりにくく、温度調整が簡単になり、べちゃつくのを防ぎます。
    🕒 07:11
13. 鶏肉、打ち粉用の小麦粉、バット、衣の順に並べる。
    🕒 07:47
14. トングで鶏肉を軽く混ぜ、4枚ずつ程度を打ち粉用の小麦粉が入ったボウルに入れ、ボウルを振って全体に粉をつける。
    🕒 07:54
15. 打ち粉をつけたささみを軽く叩いて余分な粉をしっかり落とし、バットに並べる。【ここがコツ！】 粉をしっかり落とすことで衣が剥がれにくくなり、油も汚れにくくなります。鶏肉を触った手で小麦粉を触るとダマになるため、トングを使用するとスムーズです。
    🕒 08:12
16. 160度に温まった油に、打ち粉をつけたささみを衣にたっぷりとくぐらせ、大きいものから順に油に入れる。
    🕒 09:59
17. ささみを2分ほどかけてじっくり揚げる。【ここがコツ！】 一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、べちゃつく原因になるため、食材が泳げる程度の余裕を持たせて揚げます。衣をつける菜箸と揚げる菜箸は別々で用意すると油が汚れません。
    🕒 10:20
18. 揚げている途中で油の温度を測り、160度前後になるように火加減を調整する。【ここがコツ！】 適切な油温を保つことで、カラッと軽い食感のとり天に仕上がります。
    🕒 10:56
19. 2分経ったら、小さいささみから順にしっかり油を切ってバットに引き上げる。
    🕒 11:06
20. 揚げカスをしっかり取り除き、油の温度を再び160度に戻してから、残りのささみを同様に揚げていく。
    🕒 11:21
21. 揚げたてのとり天を皿に盛り付け、ポン酢などお好みのタレを添える。
    🕒 12:38