もやし味噌つくね

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

包丁・まな板不要！ひき肉ともやしで手軽に作れる、ふわシャキ食感のもやし味噌つくね。もやしの下処理と片栗粉で旨味を閉じ込め、肉汁あふれる絶品おつまみが完成。ビールにもご飯にも合う簡単レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

洗ったもやし200gをパキパキと手で折る。
🕒 00:55
💡 ここがコツ！ひき肉とも馴染みが良くなり、一体感が出やすくなる。
折ったもやし200gに片栗粉大さじ2を入れ、もやし全体にしっかりとまぶしてコーティングする。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！水分を閉じ込めてシャキッとした食感を残し、ひき肉ともやしが混ざりやすくなる。
片栗粉をまぶしたもやしをボウルの端に寄せる。別のスペースにひき肉200gを入れ、みそ大さじ2、みりん大さじ2、しょうがのすりおろし少々を加えて、ひき肉によく揉み込む。
🕒 03:00
💡 ここがコツ！ひき肉に先に味付けすることで臭みが消え、味がまとまりやすくなる。
味付けしたひき肉と片栗粉をまぶしたもやしを混ぜ合わせる。もやしをパキパキと折りながら、ひき肉がもやし一本一本になじむようにしっかり握り混ぜる。
🕒 03:55
💡 ここがコツ！片栗粉の効果でひき肉がもやしによく馴染み、一体感が出る。
フライパンにサラダ油適宜をひき、混ぜ合わせた生地を大体12等分に分け、形を気にせずラフに丸めて並べる。
🕒 04:37
フライパンに火をつけ、つくねの片面をこんがりと焼く。
🕒 05:16
片面が良い色になったら、つくねをひっくり返してもう片面も焼く。
🕒 05:40
酒（または水）大さじ1を振り入れ、蓋をしてふんわりと蒸し焼きにする。
🕒 05:54
つくねを皿に盛り付ける。お好みでごま適量や青のり適量をトッピングする。
🕒 06:22
💡 ここがコツ！しっかり味噌味で味付けしてあるため、たれは不要。