調理手順

1. 洗ったもやし200gをパキパキと手で折る。【ここがコツ！】ひき肉とも馴染みが良くなり、一体感が出やすくなる。
   🕒 00:55
2. 折ったもやし200gに片栗粉大さじ2を入れ、もやし全体にしっかりとまぶしてコーティングする。【ここがコツ！】水分を閉じ込めてシャキッとした食感を残し、ひき肉ともやしが混ざりやすくなる。
   🕒 02:20
3. 片栗粉をまぶしたもやしをボウルの端に寄せる。別のスペースにひき肉200gを入れ、みそ大さじ2、みりん大さじ2、しょうがのすりおろし少々を加えて、ひき肉によく揉み込む。【ここがコツ！】ひき肉に先に味付けすることで臭みが消え、味がまとまりやすくなる。
   🕒 03:00
4. 味付けしたひき肉と片栗粉をまぶしたもやしを混ぜ合わせる。もやしをパキパキと折りながら、ひき肉がもやし一本一本になじむようにしっかり握り混ぜる。【ここがコツ！】片栗粉の効果でひき肉がもやしによく馴染み、一体感が出る。
   🕒 03:55
5. フライパンにサラダ油適宜をひき、混ぜ合わせた生地を大体12等分に分け、形を気にせずラフに丸めて並べる。
   🕒 04:37
6. フライパンに火をつけ、つくねの片面をこんがりと焼く。
   🕒 05:16
7. 片面が良い色になったら、つくねをひっくり返してもう片面も焼く。
   🕒 05:40
8. 酒（または水）大さじ1を振り入れ、蓋をしてふんわりと蒸し焼きにする。
   🕒 05:54
9. つくねを皿に盛り付ける。お好みでごま適量や青のり適量をトッピングする。【ここがコツ！】しっかり味噌味で味付けしてあるため、たれは不要。
   🕒 06:22