鯛のあらの下処理から丁寧な出汁のとり方、アクの取り方、そして絶妙な味付けまでを徹底解説。無駄なく魚を使い切る、究極の鯛吸い物レシピです。昆布と日本酒を効かせた上品な味わいをぜひご家庭で。ブログにも詳しいレシピを掲載しています。
材料リスト
メイン具材 (4～5人分)
- 鯛のあら 1尾分 🛒 Amazonで購入
- 昆布 10g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 1.2リットル 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- しょう油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
51kcal
カロリー
5.4g
タンパク質
1.5g
脂質
2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鯛のあらをきれいに洗い、血合いなどを取り除く。
- 鍋に水1.2リットルと昆布10gを入れて10～15分ほど置く。
- 中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
- 沸騰したら日本酒 大さじ3を加える。
- 鯛のあらを入れ、アクを取りながら煮る。
- 浮いてくるアクを丁寧に取り除く。
- 鯛のあらから良い出汁が出るまで弱火で約10分煮る。
- 鯛のあらを取り出し、だしこし袋などで濾して澄んだ出汁にする。
- 濾した出汁を鍋に戻す。
- 塩小さじ1/2で味を調える。
- しょう油 小さじ1/2で色味と風味を加える。
- 再び火にかけ、温まったら器に注ぐ。
- お好みで塩小さじ1/2で最終的な味を調整する。
