炊き込みご飯

鶏肉の旨味と香ばしさを最大限に引き出した絶品炊き込みご飯。鶏もも肉を皮目パリッと焼き上げ、舞茸、ごぼう、人参などの具材と炒めてから炊き込むことで、香ばしさと凝縮された旨味がご飯全体に染み渡ります。冷水で炊くことで、ふっくら甘い仕上がりに。隠し味に昆布を加え、上品な味わいを実現。土鍋or炊飯器で手軽に作れます。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

油揚げ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

山椒 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

水を張ったボウルにザルに入れた米2合を入れ、軽く混ぜてすぐに水を捨てる。
🕒 02:20
米2合を優しく研ぎ、洗い終わりの水が半透明になるまで2〜3回繰り返す。
🕒 02:47
洗った米2合を綺麗な水とともにボウルに入れ、冷蔵庫で1時間浸水させる。
🕒 03:29
にんじん1/3本を薄切りにしてから千切りにする。
🕒 04:00
舞茸1パックを手で揉みながらちぎる。
🕒 04:23
油揚げ1枚を1cm角に切る。
🕒 04:42
ごぼう50gをささがきにする。
🕒 04:55
鶏もも肉1枚の身の方に塩ひとつまみを振る。
🕒 05:05
フライパンにごま油大さじ1/2をひき、中火で温める。
🕒 05:28
温まったフライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き色をつける。
🕒 05:30
💡 ここがコツ！鶏肉は完全に火を通さず、皮に焼き色をつけるのがポイント。
鶏肉を焼いているフライパンに、切ったにんじん1/3本、舞茸1パック、油揚げ1枚、ごぼう50gを入れ、塩ひとつまみを加えて炒める。
🕒 05:58
食材の水分を飛ばし、鶏皮に焼き色がついたら一度取り出す。
🕒 06:29
取り出した鶏もも肉1枚を一口大に切る。
🕒 06:39
浸水させた米2合をザルにあげ、5分ほど水気を切る。
🕒 07:01
土鍋（または炊飯器）に水気を切った米2合、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、冷水310ml、昆布1枚を入れる。
🕒 07:14
炒めた鶏もも肉1枚、にんじん1/3本、舞茸1パック、油揚げ1枚、ごぼう50gを土鍋（または炊飯器）に加える。
🕒 08:04
土鍋に蓋をし、中火で10分加熱する。
🕒 08:12
弱火に切り替え、15分加熱する。
🕒 08:19
火を消し、10分蒸らす。
🕒 08:29
蓋を開け、お好みで粉山椒適量を振りかけ、混ぜ合わせる。
🕒 08:42