お好み焼き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

長芋とキャベツがたっぷりでヘルシーな絶品お好み焼きのレシピ。生地に長芋を入れ、さらに隠し味のみりんと醤油でコクをプラス。冷蔵庫で生地を寝かせることで、薄力粉のグルテンが弱まり、ふっくらとした仕上がりに。焼き方にもコツがあり、中までしっかりと火が通り、ふわっとした食感を楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

えび ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長芋の皮をむき、すりおろす。
🕒 01:40
💡 ここがコツ！キッチンペーパーなどでつかむと滑りにくくなります。
ボウルに薄力粉50g、水70ml、すりおろした長芋を入れ、よく混ぜる。
🕒 02:06
続けて[A] みりん大さじ1、[A] 醤油小さじ1/2、[A] だしの素小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
🕒 02:25
生地が入ったボウルにラップをして、冷蔵庫で30分寝かせる。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！薄力粉のグルテンが弱まり、ふっくらとした仕上がりになります。
キャベツ200gは芯を切り落とし、1〜2cm角のざく切りにする。
🕒 02:58
小ねぎ2本は根元を切り落とし、1〜2cm幅に切る。
🕒 03:35
紅しょうが小さじ1は適当に刻む。
🕒 03:52
豚バラ肉100gは3等分に切り、分量外の塩こしょう適量で軽く下味をつける。
🕒 04:01
冷蔵庫で寝かせた生地に卵1個を入れ、混ぜる。
🕒 04:21
切ったキャベツ、小ねぎ、揚げ玉大さじ2、刻んだ紅しょうが、桜えび大さじ1を生地に加え、全てが均一になるようによく混ぜる。
🕒 04:31
フライパンにサラダ油を薄く敷き、中火で30秒ほど温める。
🕒 05:04
火を弱火にし、生地をフライパンに好みの大きさで入れ、丸く形を整える。
🕒 05:22
生地の上に下味をつけた豚バラ肉をたっぷり乗せ、上から押さえつけずに弱火で5分ほど焼く。
🕒 05:39
💡 ここがコツ！押さえつけずに焼くとふわっと仕上がります。
焼き色を確認し、良い焼き色になったら裏返す。
🕒 06:00
裏返したら蓋をして、弱火で約2分蒸し焼きにする。
🕒 06:19
💡 ここがコツ！厚みのある生地も中まで火が通ります。
蓋を開け、さらに弱火で約3分ほど焼いて仕上げる。竹串を刺すか切って、中まで火が通っているか確認する。
🕒 06:33
焼き上がったお好み焼きにお好みソースを塗る。
🕒 07:05
マヨネーズのキャップを外し、ラップと輪ゴムで先端を加工し、爪楊枝で3〜4ヶ所穴を開けて細く絞り出すようにマヨネーズをかける。
🕒 07:19
青のり適量とかつおぶし適量を乗せて完成。
🕒 07:52
別のトッピングとして、純正の細口マヨネーズをかけ、爪楊枝で線を引いて模様を描く。
🕒 07:59
模様を描いたお好み焼きにも青のり適量とかつおぶし適量を乗せて完成。
🕒 08:34