調理手順

1. 生姜の皮を剥き、薄切りにしてから細切りにする。
   🕒 01:04
2. 玉ねぎを薄切りにする。
   🕒 01:34
3. 耐熱容器に醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、薄切りにした玉ねぎ、赤唐辛子2本を入れる。【ここがコツ！】 ピリ辛が好みなら赤唐辛子をちぎって種も入れる。
   🕒 01:43
4. 全体を混ぜ合わせ、電子レンジ600Wで1〜2分加熱する。
   🕒 02:41
5. バットにキッチンペーパーを敷く。
   🕒 03:17
6. 鍋に酒大さじ2と、剥いた生姜の皮を入れ、お湯をしっかり沸騰させる。【ここがコツ！】 生姜の皮と酒で豚肉の臭みを消す。
   🕒 03:33
7. 沸騰後、火加減を弱め、表面がゆらゆらする程度の温度にする。【ここがコツ！】 熱湯で急激に加熱すると肉が硬くなるため、少し温度を下げてゆらゆらする湯で茹でる。
   🕒 04:35
8. 豚しゃぶしゃぶ用肉200gをゆらゆらする湯で、色が変わるまでしゃぶしゃぶする。【ここがコツ！】 茹ですぎないように注意する。
   🕒 05:01
9. 茹でた豚肉をキッチンペーパーの上に置き、余分な水気を拭き取る。【ここがコツ！】 氷水や冷水に入れると肉が硬くなるため避ける。
   🕒 05:23
10. 拭き取った豚肉を常温のだし汁2/3カップに浸ける。【ここがコツ！】 だし汁に浸すことで肉の旨味が増し、柔らかさを保つ。
    🕒 05:46
11. だし汁に浸した豚肉と、レンジ加熱した玉ねぎと生姜の南蛮だれを合わせ、優しく混ぜる。
    🕒 06:59
12. 器に盛り付け、南蛮だれの汁をたっぷりとかける。
    🕒 08:08
13. 最後に万能ねぎの小口切りをかける。
    🕒 08:17