調理手順

1. 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱する。広げて粗熱が取れるまで冷ます。【ここがコツ！】玉ねぎは冷めていないと肉に火が通ってしまうため、きちんと冷ましてから肉だねと合わせる。
   🕒 01:29
2. ボウルに鶏ひき肉400gを入れ、砂糖小さじ1/2を加えてよくこね、すり込む。【ここがコツ！】砂糖を最初に入れることで浸透しやすく、保水効果でジューシーな仕上がりになる。
   🕒 02:10
3. 塩胡椒適量を加えて、粘りが出るまでさらにしっかりこねる。
   🕒 02:29
4. パン粉大さじ3、醤油小さじ1/2、片栗粉大さじ1、マヨネーズ大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を加えて、全体が均一になるまでしっかりこね混ぜる。【ここがコツ！】マヨネーズを加えることで、つくねがふわっとした食感に仕上がる。
   🕒 02:40
5. 冷ました玉ねぎを加えて、ふわっと混ぜ合わせる。
   🕒 02:57
6. 肉だねを8等分にする。手に薄くサラダ油を塗り、肉だね1つを取り空気を抜いて平らに伸ばす。竹串2本を置き、くるっと包むようにして棒状に形を整える。残りも同様に作る。【ここがコツ！】竹串は2本使用すると安定する。面倒な場合はお好みの形に丸めて焼いても良い。
   🕒 03:21
7. 別のボウルに、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
   🕒 04:18
8. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。成形したつくねを並べ、中火で1分半ほど焼いて良い焼き色をつける。【ここがコツ！】最初に両面を中火で焼いて良い焼き色をつけることで、香ばしさがUPする。
   🕒 04:33
9. つくねを裏返し、さらに中火で焼き色がつくまで焼く。
   🕒 05:21
10. 火加減を弱火にし、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】蒸し焼きにすることで、つくねがふっくらと仕上がる。
    🕒 05:43
11. 蓋を開け、つくねを一度裏返す。火加減を中火に戻し、作っておいたタレを回しかける。全体にタレを絡めながら、とろみがつくまで煮詰める。【ここがコツ！】スプーンでタレをすくい、つくねの上からかけながら煮詰める。頻繁に裏返しすぎると形が崩れるため、この方法も有効。タレがつくねに絡みつく程度が目安。
    🕒 06:00
12. テリテリになったつくねを皿に盛り付け、お好みで卵黄を添える。
    🕒 07:12