調理手順

1. 玉ねぎ1個を半分に切り、繊維を断つように薄切りにする。【ここがコツ！】 繊維を断ち切ることで水分が出やすくなり、早く飴色に炒められる。
   🕒 02:53
2. マッシュルーム120gは軸をつけたまま4つ切りにする。
   🕒 04:23
3. 牛スネ肉500gに塩コショウ適量を振る。
   🕒 04:50
4. フライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、牛スネ肉を焼く。
   🕒 05:37
5. 肉全体にさっと焦げ目がつく程度に焼き色がついたら、一度取り出す。
   🕒 06:04
6. 同じフライパンに切った玉ねぎ、にんにく15g、水200cc（煮炒め用）、塩1つまみを入れる。
   🕒 06:47
7. 蓋をして中火で10分間煮込む。【ここがコツ！】 水で煮てから炒めることで、早く火が通り飴色になる。
   🕒 07:39
8. 水分が飛んだら蓋を取り、玉ねぎとニンニクを鍋肌に押し付けるようにして、飴色になるまで炒める。【ここがコツ！】 玉ねぎを水で煮ることで、細切りでなくても色がつきやすくなり、繊維もほぐれて濾しやすくなる。
   🕒 08:32
9. 飴色になった玉ねぎにトマト缶200gを加え、水分を飛ばすように炒める。
   🕒 13:07
10. ペースト状になったら、焼いておいた牛スネ肉と肉汁をフライパンに戻し、鍋底に並べるように沈める。
    🕒 13:41
11. 水200cc（シチュー用）、赤ワイン350cc、コンソメ小さじ2と1/2、ハチミツ小さじ2、ナツメグ小さじ1/4、黒コショウ適量を加える。
    🕒 13:52
12. 蓋をして弱中火で1時間半煮込む。途中で水分が減ったら水適量を足す。【ここがコツ！】 肉がひたひたになる程度の水分量を保ち、焦げ付かないよう火加減に注意する。
    🕒 14:56
13. 別のフライパンにバター10g（マッシュルームソテー用）を熱し、切ったマッシュルームをしんなりするまでソテーする。
    🕒 16:08
14. 煮込み終わったら、鍋から牛スネ肉を取り出す。
    🕒 16:50
15. 残った野菜ソースを、網目の細かいザルで濾し、別の鍋に移す。【ここがコツ！】 この一手間で滑らかなソースになり、本格的なビーフシチューに仕上がる。
    🕒 17:10
16. 濾したソースが入った鍋に牛スネ肉とソテーしたマッシュルームを戻す。
    🕒 17:54
17. 仕上げにバター10g（仕上げ用）を加え、溶かしながら温める。【ここがコツ！】 最後にバターを入れることで香りが際立つ。
    🕒 17:57
18. 味見をし、塩味が濃ければ水適量を加えて調整する。【ここがコツ！】 煮込み料理は、濃ければ水を足し、薄ければ煮詰めることで味を調整する。
    🕒 18:10
19. 好みでハチミツ小さじ1（お好みで）を加えて甘みを調整し、完成。
    🕒 18:38