材料リスト
メイン具材 (2人分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- ボウルに(A）を入れよく混ぜ、えびを殻ごと20分ほど漬けます。えびを洗い水気をとり、尾に近い一節を残して殻をむき、背に少し切り込みを入れ、背ワタをとります。[01:44] ボウルにえびを入れ、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1/2と塩小さじ1/4を入れてもみ込み、流水で黒い液体がなくなるまで水洗いします。[02:12] 尻尾の真ん中の硬い部分（ケン）をとり、えびの尾を重ね、先端を斜めに切ります。尾の中の水分を包丁の背でしっかりとかき出して水分を出します。[02:32] 腹側を上にし、包丁で軽く4～5カ所、3㎜位の深さまで切り込みを入れます。[03:10] 両手でえびを持ち、背中側をぶちっと音がするまで押して、まっすぐにします。[03:20] 水気を尾までしっかりとよくとります。[03:36]
- ボウルに（B）を入れ、箸でさっくりと混ぜ、粉っぽい状態で最後に氷3個を加えてさっと混ぜます。
- クッキングシートに水気をよくふきとった青しそ5枚を並べ、電子レンジ600ｗで2～3分ほど、パリパリに乾燥するまで加熱します。取り出して手ですり合わせて粉々にし、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。(C）を合わせ、器に等分に入れます。[07:37]
- 【3】を盛り付けて、【4】を添えてできあがりです。
- 💡 ここがコツ！えびを洗うと水が剣と尾の中にたまってしまい、油がはねやすいので、剣は取り、尾の中の水分をしっかり包丁の背でかき出し、さらにキッチンペーパーでしっかりふきとってください。包丁の刃先でかきだすと尾が切れやすいので、包丁の背でかきだしてください。
- 💡 ここがコツ！普通、天ぷらは卵と冷水を合わせ、そこに小麦粉を粉っぽくなるように加えて、たっぷりの油で揚げます。この衣は卵を入れず、水分を通常より減らすことでどんな食材でも油がはねず、少ない油でも揚がります。水の一部を酢にすることで、小麦粉の粘り成分（グルテン）の生成が阻害されるため、冷めてもサクサクの失敗なく作れる天ぷらです。[04:20]
- 💡 ここがコツ！小麦粉に水を溶かすと粘りのあるグルテンができ、水の温度が高いとグルテンがどんどん作られます。衣に氷を入れることで、水が冷え、グルテンの生成を抑え、サクサクの衣になります。さらに衣は時間がたつとグルテンの量が増えるので、衣を作ったらすぐに揚げてください。氷が溶けて衣が水っぽくなったら、薄力粉を加えてドロッとした状態を保ってください。[04:32]
- 💡 ここがコツ！底の平らなフライパンに少量の油で両面揚げることで、油の触れている部分で衣が揚がり、ひっくり返して油に触れさせないことで野菜の水分がしっかり飛んでサックリと揚がります。素材に薄力粉をまぶしてから衣につけて揚げることで素材の表面についた水分を吸いとり、のりの代わりになるので衣がはがれにくくなります。またえびはまっすぐに polydactyl してから油に入れると少ない油でも曲がりません。[06:15]
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.jp編集部が料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか？
A: 天ぷらで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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この料理に合うお酒
※HowToCook.jp編集部が料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
