💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
- 鶏もも肉 1.5kg代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ10代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 米粉 大さじ10 🛒 Amazonで購入
- 花かつお 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- おろしにんにく 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 液体塩麹 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 鶏もも肉1.5kgを大きめの塊にする。厚みのある部分は半分にカットし、中に火が通りやすいように切れ込みを入れる。
- ボウルに、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜大さじ1、液体塩麹大さじ4、醤油大さじ5、酒大さじ3、みりん大さじ2、ごま油大さじ2、塩こしょう少々を加える。
- 材料を全て混ぜ合わせたら、鶏肉にしっかりと揉み込む。
- ボウルにラップをして密着させ、常温で最低30分、できれば1時間ほど漬け込む。
- 衣の準備をする。片栗粉大さじ10と米粉大さじ10を混ぜ合わせる。
- 漬け込んだ鶏肉に花かつおをたっぷりと加え、軽く混ぜる。
- 鶏肉に、混ぜ合わせた衣をたっぷりとつける。
- 衣をつけた鶏肉を、油の温度が160度に設定された揚げ油に入れる。
- 鶏肉を4〜5個ずつ、油の温度を160度にキープしながら約3分揚げる。
- 揚げている間、鰹節が出ている部分は焦げ付きやすいので注意する。
- 最初の3分間揚げたら、鶏肉を取り出し、予熱で火を通す。
- 一度揚げ終わった鶏肉を、油の温度を180度に設定した揚げ油で30秒ほど二度揚げする。
- 揚げ終わった唐揚げを油から取り出し、油を切る。
- 塩麹と花かつおの唐揚げの完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った塩麹と鰹節の唐揚げはどのくらい保存できますか？
A: 塩麹と鰹節の唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 塩麹と鰹節の唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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