鶏ひき肉とヤゲン（鶏ナンコツ）でコリコリの鶏団子を作り、土鍋で昆布だしと共に煮込む絶品鍋。野菜の旨味も溶け出し、ポン酢でいただくコリコリ食感がたまらない一品です。この鶏団子は、串に刺してタレ焼きにすればつくね串としても楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (4～5人分)
- 鶏ひき肉 400g 🛒 Amazonで購入
- ヤゲン（鶏ナンコツ） 120g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個（100g） 🛒 Amazonで購入
- 長芋 100g 🛒 Amazonで購入
- 白菜 適量代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- にんじん 適量 🛒 Amazonで購入
- エノキダケ 適量 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
- 豆腐 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 日本酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 黒こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- 山椒粉 少々 🛒 Amazonで購入
- 昆布 1枚 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
- 日本酒 少々代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約280円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
230kcal
カロリー
17.9g
タンパク質
14.9g
脂質
6.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 軟骨入り、コリコリの鶏団子鍋を作る。
- 玉ねぎ1/2個（100g）を細かいみじん切りにする。
- ヤゲン（鶏ナンコツ）120gもみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉400g、ヤゲン（鶏ナンコツ）120g、玉ねぎ1/2個（100g）を入れ、長芋（100g）をすりおろして加える。
- 塩小さじ1/2、片栗粉大さじ2、おろし生姜小さじ1/2、日本酒大さじ2、サラダ油大さじ1、黒こしょう、山椒粉少々を加えて混ぜる。
- 粘りが出るまで混ぜ続ける。
- 土鍋に水、日本酒少々、昆布1枚を入れて煮立てる。
- タネを左手でつかみ、人差し指と親指の間から押し出し、スプーンですくって土鍋に入れる。
- 鶏団子を入れ、5分ほど煮て一旦取り出す。
- 白菜、にんじん、エノキダケ、ねぎ、豆腐を食べやすい大きさに切る。
- 土鍋に切った野菜を入れて煮立て、取り出しておいた鶏団子をもどす。
- 小鉢にすくい、ぽん酢しょう油でいただく。
- コリコリした食感で美味しく仕上がった。
