食事処さくらが贈る、絶対にダマにならない豆乳鍋のレシピ。濃厚なコクと深みが特徴で、市販の素には戻れない美味しさ。白菜やちくわ、えのきの旨味が溶け込んだスープは、心も体も温まる一杯です。この冬、ぜひ一度お試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- 白菜 6分の1（500g）代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 焼きちくわ 2本 🛒 Amazonで購入
- えのき 1P（200g） 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 2分の1 🛒 Amazonで購入
- 調製豆乳 350ml 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] ピーナッツバター 大さじ1代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 300ml
- [B] 薄口醤油 大さじ1〜2 🛒 Amazonで購入
- ラー油 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
220kcal
カロリー
8.5g
タンパク質
6.4g
脂質
29.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ボウルに味噌大さじ2、ピーナッツバター大さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、味噌とピーナッツバターを先に溶かすようによく混ぜる。
- 1に水300mlを加えて混ぜ、スープのベースを作る。💡 ここがコツ！豆乳は煮込むと分離しやすいため、この時点では加えず、最後に優しく温めてなじませる。
- 白菜は根元の硬い部分を切り落とす。
- 白菜の白い部分は繊維の断面が多くなるように削ぎ切りにし、柔らかい葉の部分はザク切りにする。💡 ここがコツ！「て」の字を書くように包丁を斜めに入れると、火が通りやすく旨味が出やすくなる。
- カットした白菜は鍋または深型のフライパンに入れる。
- 焼きちくわを一口サイズにカットする。
- カットした焼きちくわは5の鍋に入れる。
- えのきは袋の上からおがくずのついた部分を切り落とし、手で食べやすいサイズにほぐす。
- 長ネギは根元の硬い部分を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。
- ほぐしたえのきと切った長ネギは別のボウルに入れる。
- 白菜と焼きちくわの入った鍋に、作っておいたスープのベースを流し入れる。
- 鍋を中火にかけ、スープを温める。
- 白菜のかさが減ったら、ボウルに入れたえのきと長ネギを加え、軽くスープと馴染ませる。
- 鍋が中心までしっかりと沸騰したら弱火にし、蓋をして15分コトコト煮込む。
- 弱火のまま、準備しておいた調製豆乳350mlを加え、優しく火を入れて温める。💡 ここがコツ！強火で一気に沸騰させると豆乳が分離しやすくなるため、じっくりゆっくり温める。
- 仕上げに薄口醤油大さじ1～2を加えて全体の味を引き締める。
- お好みでラー油をかける。
