調理手順

1. ボウルに味噌大さじ2、ピーナッツバター大さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を入れ、味噌とピーナッツバターを先に溶かすようによく混ぜる。
   🕒 00:19
2. 1に水300mlを加えて混ぜ、スープのベースを作る。【ここがコツ！】 豆乳は煮込むと分離しやすいため、この時点では加えず、最後に優しく温めてなじませる。
   🕒 01:05
3. 白菜は根元の硬い部分を切り落とす。
   🕒 01:52
4. 白菜の白い部分は繊維の断面が多くなるように削ぎ切りにし、柔らかい葉の部分はザク切りにする。【ここがコツ！】 「て」の字を書くように包丁を斜めに入れると、火が通りやすく旨味が出やすくなる。
   🕒 02:12
5. カットした白菜は鍋または深型のフライパンに入れる。
   🕒 03:01
6. 焼きちくわを一口サイズにカットする。
   🕒 03:17
7. カットした焼きちくわは5の鍋に入れる。
   🕒 03:36
8. えのきは袋の上からおがくずのついた部分を切り落とし、手で食べやすいサイズにほぐす。
   🕒 03:51
9. 長ネギは根元の硬い部分を切り落とし、5mm幅の斜め切りにする。
   🕒 04:25
10. ほぐしたえのきと切った長ネギは別のボウルに入れる。
    🕒 04:43
11. 白菜と焼きちくわの入った鍋に、作っておいたスープのベースを流し入れる。
    🕒 04:57
12. 鍋を中火にかけ、スープを温める。
    🕒 05:04
13. 白菜のかさが減ったら、ボウルに入れたえのきと長ネギを加え、軽くスープと馴染ませる。
    🕒 05:39
14. 鍋が中心までしっかりと沸騰したら弱火にし、蓋をして15分コトコト煮込む。
    🕒 05:45
15. 弱火のまま、準備しておいた調製豆乳350mlを加え、優しく火を入れて温める。【ここがコツ！】 強火で一気に沸騰させると豆乳が分離しやすくなるため、じっくりゆっくり温める。
    🕒 06:21
16. 仕上げに薄口醤油大さじ1～2を加えて全体の味を引き締める。
    🕒 06:53
17. お好みでラー油をかける。
    🕒 07:08