調理手順

1. 豚バラ肉1kgを大きめにカットし、塩と黒胡椒を振る。ソーセージ6本と共にフライパンで焼いておく。
   🕒 01:48
2. 茹でてある豚足1本を半分くらいの大きさにカットする。
   🕒 03:15
3. 豚の耳1個を半分くらいの大きさにカットする。細かい毛が残っている場合はバーナーで炙る。
   🕒 04:32
4. 鍋にオリーブオイル適量を熱し、みじん切りにしたエシャロット1個、にんにく2片、カットした玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ2本を入れ、しんなりするまで炒める。
   🕒 05:27
5. 野菜が焦げ付きそうになったら白ワイン適量（または水）を加えて炒め続ける。【ここがコツ！】野菜を焦がさないように炒めることで風味が増します。
   🕒 06:23
6. 炒めた野菜を二つの鍋に分け、それぞれの鍋に焼いておいた豚バラ肉とソーセージ、カットした豚足、豚の耳、トマト2個を加える。
   🕒 06:36
7. トマトペースト大さじ3を水で溶いて、それぞれの鍋に加える。
   🕒 07:31
8. 全体がひたひたになる程度まで水適量を加え、塩適量で味を調え、蓋をして40分〜50分煮込む。
   🕒 08:15
9. 煮込み途中で蓋を取り、浮いてくるアクを丁寧に取り除く。
   🕒 09:06
10. ちりめんキャベツ1個の外葉を取り、芯を外して葉を一枚ずつ剥がし、水洗いする。
    🕒 10:17
11. キャベツ1個の外葉を取り、芯を外して葉を一枚ずつ剥がし、水洗いする。
    🕒 11:42
12. 水洗いしたちりめんキャベツとキャベツをざっくりと半分、または4分の1の大きさにカットする。硬い芯の部分は取り除く。
    🕒 13:08
13. 肉が柔らかく煮えたら、カットしたちりめんキャベツとキャベツをそれぞれの鍋に加え、水適量を足して蓋をする。
    🕒 13:46
14. さらに10分〜15分煮込んだら完成。
    🕒 14:41