卵豆腐に豚ひき肉と薬味のうま味が溶け込んだ、スープいらずの塩麻婆。干し海老の風味と爽やかな辛さが食欲をそそります。ビールのおつまみにも、ご飯のお供にもぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 木綿豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 干し海老 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ（みじん切り） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 生姜（みじん切り） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
- 太白胡麻油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 水 約150cc
- [A] 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 小さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約250円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
350kcal
カロリー
22.6g
タンパク質
23.1g
脂質
10.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 木綿豆腐を5cmくらいの棒状に切る。
- ボウルに切った木綿豆腐を入れ、塩と胡椒を軽く振る。
- 干し海老大さじ1を加え、溶き卵2個を加えて豆腐を崩さないように混ぜる。
- 小麦粉大さじ1を振り入れ、さらに混ぜる。
- ラップを敷いたバットに豆腐液を流し入れる。
- 沸騰した鍋にバットを入れ、蓋をして約5分蒸す。
- 蒸し上がった卵豆腐を氷水にあてて冷ます。💡 ここがコツ！冷ますことで身が締まる。
- 冷めた卵豆腐をバットから外し、一口大に切る。
- フライパンに太白胡麻油大さじ2を熱し、豚ひき肉100gを白っぽくなるまで炒める。
- 豚ひき肉に豆板醤小さじ1を加えて炒める。
- みじん切りにしたねぎ大さじ1、生姜大さじ1、にんにく大さじ1を加えてさらに炒める。
- 酒大さじ2と水約150ccを加えて煮詰める。💡 ここがコツ！水で豚ひき肉の旨味を引き出す。
- 煮詰まったソースに卵豆腐を加え、蓋をして約2分煮る。
- ボウルに片栗粉小さじ1と水小さじ1と1/2を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
- 煮ている卵豆腐に塩少々を加え、水溶き片栗粉を回し入れて全体を混ぜ、とろみをつける。
- 仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、強火でサッと煮て完成する。
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