厚切りで柔らかいロース肉と、とろとろの卵が絶品のカツ丼。下味の付け方、カツの揚げ方、基本の和風タレの作り方まで、美味しく作るポイントをプロが丁寧に解説します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 400g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 適量 (衣用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 2個分 (カツ丼仕上げ用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ご飯 丼2杯分 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] かつおだし 200ml 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 40ml 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 40ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 40ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量
1人前の費用目安: 約1,170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
789kcal
カロリー
73.1g
タンパク質
45.1g
脂質
17.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 豚ロース肉400gを約2.5cmの厚さにカットする。💡 ここがコツ！厚切りにする。
- 豚ロース肉の両面に塩胡椒少々を均一に振って下味をつける。
- 厚みのある豚ロース肉を肉叩きなどで叩いて伸ばす。
- 豚ロース肉全体に薄力粉適量を均一にまぶし、余分な粉をはたき落とす。💡 ここがコツ！薄力粉はダマにならないようにまぶすことで、揚げた時の仕上がりが美しくなる。
- 薄力粉をつけた豚ロース肉を溶き卵適量にくぐらせ、さらにパン粉適量をまんべんなくつける。
- 揚げ油を160度に熱し、豚ロース肉を低温でじっくりと揚げる。💡 ここがコツ！厚切りのカツは低温でじっくり揚げることで、お肉がしっとり柔らかく仕上がる。
- 衣が固まってきたら裏返し、両面がうっすら色づくまで揚げる。
- 鍋にかつおだし200mlを入れ、玉ねぎ1/2個を加えて弱火で煮込む。💡 ここがコツ！玉ねぎが透き通ってしんなりするまで、水分が蒸発しすぎないよう弱火でじっくり煮込むことで、旨みと甘みを引き出す。
- 煮立ったら一度アクを取り除く。
- 玉ねぎがしんなりしたら、砂糖小さじ1、みりん40ml、酒40ml、醤油40mlを加え、味見をして調整しながら煮詰める。
- 作っておいたタレに溶き卵2個分を2回に分けて加え、半熟のとろとろ感ととろみをつける。💡 ここがコツ！卵を2回に分けて加えることで、半熟のとろとろ感と、とろみをしっかりつけることができる。
- 揚げたカツを食べやすい大きさに切り、ご飯丼2杯分を盛った丼に乗せ、タレと卵をかける。
