ゴボチキきんぴら

by kattyanneru/かっちゃんねる

鶏むね肉とごぼうを組み合わせた、甘辛い味付けの節約きんぴら。しっとり柔らかな鶏むね肉とシャキシャキごぼうの食感が楽しめる、ご飯にもお酒にも合う一品です。お弁当のおかずにも最適。

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

酢水にさらす（調理テクニック）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉1枚（300g）を縦半分に切り、1cm幅程度のくし切りにする。
🕒 00:48
切った鶏肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えてよくもみ込み、10分ほどおく。
🕒 01:07
ごぼう1本（150gほど）の皮を包丁の背でこそげ落とし、乱切りにして3cmほどの長さに切る。
🕒 01:18
切ったごぼうを10分ほど酢水にさらす。
🕒 01:33
ボウルに醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、輪切り唐辛子ひとつまみを入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
🕒 01:38
10分おいた鶏肉に片栗粉大さじ2を加え、全体にまぶす。
🕒 02:02
フライパンに油を温め、片栗粉をまぶした鶏肉を並べる。
🕒 02:09
片面が焼け、周りの色が変わってきたら鶏肉を返し、弱めの中火にして蓋をして2分蒸し焼きにする。
🕒 02:29
💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がる。
鶏肉に火が通ったら、一旦フライパンから取り出す。
🕒 02:58
酢水にさらしておいたごぼうの水気を切り、フライパンに入れる。ごま油小さじ2を加えてさっと炒め合わせる。
🕒 03:05
ごぼうに油がなじんだら、水大さじ2を加え、蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
🕒 03:15
ごぼうに火が通ったら、取り出しておいた鶏肉と、作っておいた合わせ調味料が沈殿しないようによく混ぜてフライパンに加える。
🕒 03:35
強火で水分を飛ばしながら、タレを全体に絡める。
🕒 03:44
💡 ここがコツ！ごま油の風味が食欲をそそり、ご飯にもお酒にも合う甘辛い味付け。
水分が飛び、タレが全体に絡まったら器に盛り付け、お好みで小ねぎ適量、いりごま適量を散らす。
🕒 03:57