酢締めぶりの翡翠ソース

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

中国料理の巨匠Wakiyaが贈る、ぶりのWakiya流刺身レシピ。酢で締めることで脂がのったぶりをさっぱりと味わえ、青ねぎとシャンツァイの翡翠ソースが旨味を引き立てます。ご家庭で本格中華の味わいをお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

ぶり ✅ 選び方 📦 保存方法

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

霜降り（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

ミキサー ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ぶり1冊の表面が白くなるくらいたっぷりの塩を振り、軽くもみ込む。約20分置く。
🕒 00:56
青ねぎとシャンツァイを用意する。シャンツァイがない場合はパセリで代用する。
🕒 01:20
ミキサーに青ねぎ50g、シャンツァイ10g、太白ごま油100ccを入れ、なめらかになるまで回す。
🕒 01:51
ミキサーにかけたソースをボウルに移し、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。
🕒 03:08
レモン汁大さじ2を少しずつ加えながら混ぜる。
🕒 03:49
白い部分を除いたレモンの皮小さじ1/2をみじん切りにして加える。お好みで胡椒少々を加えて混ぜ、翡翠ソースを完成させる。
🕒 04:12
💡 ここがコツ！レモンの皮はチーズを削る道具で削っても良い。このソースは油淋ソースと呼ばれ、冷蔵庫で4〜5日保存可能。蒸し鶏や豚しゃぶにも合う。
塩漬けにしたぶりを水で軽く洗い、塩を落とす。
🕒 05:25
キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。
🕒 05:34
ジッパー付きの袋に酢100ccを入れ、水気を拭き取ったぶりを入れる。皮付きの場合は皮が酢に浸かるように下にして漬け込む。
🕒 06:00
💡 ここがコツ！お好みで昆布（5cm程度1枚）を酢の中に一緒に入れても美味しい。
大きさや厚さにもよるが、40分〜50分漬ける。
🕒 06:28
酢漬けにしたぶりの皮を剥ぐ。
🕒 07:19
皮を剥いだぶりを1cm厚さに切り分ける。
🕒 08:43
💡 ここがコツ！そのまま生で食べても美味しいが、軽く蒸すことで中華風になる。
蒸気の上がった蒸し器にぶりを並べ、30秒〜40秒蒸して霜降り状態にする。
🕒 09:25
💡 ここがコツ！火を入れすぎないことで、表面は霜降り、中は生の最高の食感を楽しめる。
皿に盛り付けた蒸しぶりの上に、作っておいた翡翠ソースをたっぷりのせて完成させる。
🕒 10:29