玉子焼き

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

料理の達人、笠原将弘氏が教える、家庭で失敗しない王道の玉子焼きレシピ。甘めの関東風と出汁が香る関西風だし巻き卵の2種類を詳しく解説。お弁当にもぴったりな、ふっくら美味しい玉子焼きを自宅で再現しましょう！

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

卵焼き器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

関東風の合わせ調味料を作る。ボウルにだし60cc、濃口醤油小さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ2.5を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。
🕒 02:26
関東風の卵液を作る。別のボウルに卵4個を割り入れ、泡立てないように白身を切るように混ぜる。Step 1で作った調味料と合わせる。
🕒 03:10
関西風の合わせ調味料を作る。ボウルにだし120cc、薄口醤油小さじ2、塩ひとつまみ半、みりん小さじ2を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
🕒 03:49
関西風の卵液を作る。別のボウルに卵4個を割り入れ、白身を切るように混ぜる。Step 3で作った調味料と合わせ、一度ザルで濾す。
🕒 04:31
💡 ここがコツ！関西風はなめらかな食感を出すため、卵液をザルで濾します。関東風は濾さなくて良いです。
卵焼き器を温め油をなじませる。中火で卵焼き器をしっかり温め、サラダ油をたっぷり塗ってからキッチンペーパーで拭き取る作業を繰り返す。
🕒 05:40
💡 ここがコツ！卵焼き器をしっかり温めて油をなじませることで、卵がこびりつくのを防ぎます。
関東風の玉子焼きを焼く。卵焼き器に卵液の約1/5量を流し入れ、縁が固まってきたら膨らんできた気泡を潰す。
🕒 06:28
卵液が乾いてきたら、奥から手前に向かって巻く。手前側にサラダ油を敷き、巻いた卵を奥側に戻し、奥側にもサラダ油を敷く。
🕒 07:18
2回目の卵液を流し込み、巻いた卵の下にも流し込む。気泡を潰し、全体が乾いたら奥から手前に巻く。この作業を卵液がなくなるまで合計5回程度繰り返す。
🕒 07:52
形を整える。焼きながら卵焼き器の角を使って形を整え、お好みの焼き色をつける。
🕒 09:06
💡 ここがコツ！火加減は卵焼き器を上げ下げして調節し、常に一定に保ちます。焦げ付きを恐れて弱火にしすぎず、ある程度の火力で焼きましょう。
関東風の玉子焼きを一口大に切り、器に盛り付け、大根おろし適量を添える。
🕒 11:05
関西風の玉子焼きを焼く。卵焼き器にサラダ油をなじませ、卵液の約1/5量を流し込む。縁が固まってきたら気泡を潰す。
🕒 13:10
💡 ここがコツ！関西風は焼き目をつけないので、かなりデリケートな火加減（弱火）でじっくりと焼き上げます。
卵液が乾いてきたら、手前に向かって巻く。この作業を卵液がなくなるまで合計5回程度繰り返す。焼き上がったら巻き簾に取って冷ます。
🕒 15:10
💡 ここがコツ！箸を刺して回しながら巻くと、フライパンを持ち上げる必要がなく楽に巻けます。
関西風の玉子焼きを一口大に切り、器に盛り付ける。
🕒 17:47