液体塩麹で豚肉が驚くほど柔らかくなる「塩豚汁」と、料亭のような味わいの「きゅうりの浅漬け」の2品レシピ。塩分控えめでも旨味たっぷりの優しい味わいは、ご飯にもお酒にも合う一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚こま肉 220g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 100g 🛒 Amazonで購入
- 大根 250g 🛒 Amazonで購入
- じゃがいも 200g 🛒 Amazonで購入
- きゅうり 1本（100~120g） 🛒 Amazonで購入
調味料
- 液体塩こうじ（減塩タイプ） 大さじ2半 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 650cc
- こんぶだし 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- にんにく 10g 🛒 Amazonで購入
- 生姜 10g 🛒 Amazonで購入
- [A] 液体塩こうじ（減塩タイプ） 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 液体塩こうじ（減塩タイプ） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 お好みで
- 七味唐辛子 味変で 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約430円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
405kcal
カロリー
22.1g
タンパク質
27.5g
脂質
25.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに豚こま肉220gを入れ、液体塩こうじ（減塩タイプ）大さじ2半を加えて揉み込み、他の材料を切る間、10分ほど漬けておく。💡 ここがコツ！液体塩こうじに漬けることで、豚こま肉が驚くほど柔らかくなります。
- 大根250gは皮付きのまま、厚さ1cm程度のいちょう切りにする。
- じゃがいも200gは皮付きのまま、乱切りにする。
- 長ねぎ100gは根元を切り落とし、半分に切ってから斜め切りにする。青い部分も使う。
- にんにく10gと生姜10gは皮を剥いておく。
- 鍋にごま油大さじ1を熱し、漬けておいた豚こま肉を入れて、表面の色が変わるまで炒める。
- 豚肉を炒めた鍋に大根250g、じゃがいも200gを加え、豚肉の旨味を吸わせるように軽く炒める。
- 水650ccとこんぶだし小さじ2を加え、沸騰したら弱中火にし、軽く蓋をずらして20分煮込む。
- 豚汁を煮込んでいる間に、きゅうり1本（100~120g）はヘタを切り落とし、スライスしてボウルに入れる。
- きゅうりのボウルに液体塩こうじ（減塩タイプ）大さじ1と小さじ1を加えて揉み込み、しばらく置いておく。
- 豚汁のじゃがいもに箸がすっと通るくらい柔らかくなったら、火を止める。
- 豚汁に、皮を剥いておいたにんにく10gと生姜10gを擦り下ろして加える。
- 数分温めて香りを落ち着かせ、最後に切っておいた長ねぎ100gを加えて1分程度煮る。💡 ここがコツ！にんにくと生姜は最後に加えることで、鮮烈な香りが残り食欲をそそります。長ねぎも煮崩れを防ぐため最後に加えます。
- 器に塩豚汁を盛り付ける。
- 漬けておいたきゅうりの浅漬けを器に盛り付け、鰹節適量をかける。
- お好みで七味唐辛子や塩を振る。
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