家庭でも簡単に作れるイタリアの肉料理サルティンボッカ。仔牛肉の代わりに豚ロース肉を使用し、セージと生ハムの香りが食欲をそそる一品です。デグラッセでとろみをつけたソースで、本格的な味わいを楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 6枚（240g） 🛒 Amazonで購入
- セージ 4枚 🛒 Amazonで購入
- 生ハム 6枚 🛒 Amazonで購入
- バター 40g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- レモン 4枚 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適宜 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適宜代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 120ml 🛒 Amazonで購入
- フォンドヴォー 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約550円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
491kcal
カロリー
31.7g
タンパク質
41.1g
脂質
1.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- まな板に豚ロース肉6枚（240g）を広げる。
- 豚肉の上にセージ4枚を乗せる。大きい葉は刻んで均等に広げると良い。
- セージの上に生ハム6枚を広げて乗せる。
- 包丁の背で肉、セージ、生ハムを軽く叩き、密着させる。
- 密着させた豚肉の、生ハムが乗っていない片面に薄力粉適宜をまぶす。💡 ここがコツ！片面のみに薄力粉をまぶすことで、焼き色が綺麗につき、デグラッセする際にソースにとろみがつく。
- フライパンにオリーブオイル適宜をひき、中火で熱する。
- 薄力粉をまぶしていない生ハム側を下にして焼く。
- 生ハムに焼き色がついたら裏返す。
- 裏面（薄力粉をまぶした面）も香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 焼いた肉を一旦取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンを再度火にかけ、白ワイン120mlを加えてデグラッセし、アルコール分を飛ばす。
- フォンドヴォー大さじ2を加え、ソースにとろみがつくまで煮詰める。💡 ここがコツ！フォンドヴォーを加えることで、ソースに深みが増す。
- ソースが煮詰まりすぎたら、必要に応じて水を少量加える。
- 焼いておいた豚肉をフライパンに戻し、ソースを絡ませながら温める。
- 火を止めて、バター40gを加えて溶かし、ソースに乳化させる。
- 器に盛り付けたサルティンボッカにソースをかける。
- 仕上げにカットしたレモン4枚を添えて完成。
