調理手順

1. グアンチャーレ45gを切ります。
   🕒 00:54
2. グアンチャーレをしっかり味わえるように大きい角切りに切ります。
   🕒 01:12
3. フライパンに角切りにしたグアンチャーレを加え、カリカリになるまでじっくり加熱し脂を引き出します。 【ここがコツ！】 この脂がソースの旨味とコクになるため、絶対に捨てないでください。カリカリになるまで焼き切るのがローマのパスタの特徴です。
   🕒 02:20
4. カリカリになったグアンチャーレを取り出します。フライパンに残った脂は取っておきます。
   🕒 02:59
5. ボウルに卵黄3個、グラナパダーノ10g、ペコリーノロマーノ5gを入れます。
   🕒 01:32
6. 手順4で取り置いたグアンチャーレの脂と、茹で汁と水で割ったもの30〜40ccを手順5のボウルに加え、よく混ぜて卵液ベースを伸ばします。 【ここがコツ！】 熱湯を入れても卵は固まりません。
   🕒 03:37
7. 茹でている間に、手順6で作った卵液ベースのボウルを湯煎にかけ、ハンドミキサーで絶えず混ぜながらゆっくりと温度を上げます。 【ここがコツ！】 ハンドミキサーが重くなってきたら濃度がついた証拠です。中が約65度になるまで湯煎で仕上げ、濃厚なソースを作ります。
   🕒 04:52
8. 濃厚になったらゴムベラに変え、フチに固まった卵液を取り除きます。
   🕒 05:58
9. 濃度が硬すぎる場合は、茹で汁で調整し、少し緩めに仕上げます。
   🕒 06:15
10. 湯に対して1.5%の塩を加えたパスタ湯で、スパゲッティ70g（2.2mmの太麺）を茹で始めます。 【ここがコツ！】 濃厚なソースには太麺がよく合います。
    🕒 03:13
11. 茹で上がったパスタを手順9のボウルに加え、手順4のグアンチャーレも加えて混ぜ合わせます。
    🕒 06:45
12. 最後に、ごく短時間だけ湯煎にかけ、ソースと麺を温めながら最終的な濃度に仕上げます。
    🕒 07:05
13. 器に盛り付けます。
    🕒 07:21
14. 仕上げにペコリーノロマーノ適量と黒胡椒適量をかけ、完成です。
    🕒 07:43