💡 このレシピのポイント
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調理手順
- まず、つけだれを作ります。ボウルに出汁500cc、醤油100cc、みりん100ccを入れます。
- 中央を空け、豆板醤小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせます。
- 1〜2分煮て、みりんのアルコール分を飛ばします。冷ましておき、急ぐ場合は氷水で冷やします。
- 次に野菜を切ります。ピーマンはヘタを取り、半分に切って種を取ります。
- ピーマンを半分に斜めに切ります。ナスとピーマンは別にしておきます。
- ナスはヘタを落とし、1/4〜1/6くらいの大きさに切ります。
- 生姜をよく洗い、皮付きのままおろします。
- おろした生姜を包丁で叩いて細かくします。
- 揚げ物コーナーへ移動します。
- 油を180度弱に熱し、ナスから揚げます。一度にたくさん入れず、2〜3回に分けます。
- ナスは皮目から入れ、混ぜながら2分ほど揚げます。
- 揚がったナスを取り出します。
- 次にピーマンを揚げます。皮目から入れ、10秒ほどで火が通るので揚げすぎないようにします。
- ピーマンが揚がりました。
- 揚げたナスとピーマンに熱湯をかけて油抜きをします。
- 冷やしておいたつけだれに、熱いナスを入れます。
- 10〜15分ほど漬け込んで味を染み込ませます。
- 万能ねぎと削り節を散らします。
- ナスの揚げ浸しの完成です。
📦 調理後の保存目安
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ナスの揚げ浸しの保存方法を教えてください。
A: ナスの揚げ浸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: ナスの揚げ浸しでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
