調理手順

1. 大根300gを厚めに皮を剥き、約1cm厚さの半月切りにする。
   🕒 03:41
2. 豚バラブロック300gを約1cm厚さにカットする。
   🕒 04:08
3. 切った大根と豚バラ肉をそれぞれ別の鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、水から火にかける。
   🕒 04:54
4. 沸騰したら、大根の鍋は強火で、豚バラ肉の鍋は弱火でそれぞれ約10分間茹でる。【ここがコツ！】大根はグラグラと沸騰した状態を保つことで柔らかく、豚肉は水から茹でることでジューシーに仕上がります。
   🕒 05:26
5. 茹で上がった大根は水気を切り、そのまましばらく置いて表面を乾燥させる。
   🕒 10:29
6. 茹で上がった豚肉は水気を切り、冷たい水でさっと洗い、アクと余分な脂を落とす。
   🕒 11:00
7. 長ねぎ1/4本を小口切りにする。
   🕒 09:05
8. 厚揚げ1枚を8等分に切る。
   🕒 09:43
9. ゆで卵4個を準備し、殻を剥く。
   🕒 09:59
10. フライパンに下処理した豚バラブロック300gを入れ、油は敷かずに中火で焼き色をつける。【ここがコツ！】焼き色をつけることで香ばしさが加わります。
    🕒 11:28
11. 焼き色がついた豚肉に、まず砂糖大さじ3を直接振り入れ、溶けた砂糖を豚肉全体に絡める。
    🕒 12:05
12. 次に酒大さじ5を加え、アルコール分を飛ばしながら豚肉全体に絡める。
    🕒 12:23
13. だし600cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2を加える。
    🕒 12:42
14. 下処理した大根300g、切った厚揚げ1枚、剥いたゆで卵4個を加える。
    🕒 12:53
15. 具材を全て入れたら一度沸騰させ、中火と弱火の間でコトコトと煮込む。
    🕒 13:12
16. アルミホイルなどで落とし蓋をして、約15分間煮る。
    🕒 13:31
17. 15分煮込んだら水分が減っていれば水を少し足し、仕上げに醤油大さじ3を加える。【ここがコツ！】「さしすせそ」の原理で、仕上げに醤油を加えることで香りを立たせ、味に深みを出します。
    🕒 13:47
18. 醤油を加えたら卵などの具材の上下を返し、再び落とし蓋をして、弱火と中火の間でさらに10分間煮込む。
    🕒 14:22
19. 火を止め、一度冷ますと味がより染み込む。食べる際に温め直す。
    🕒 15:01
20. 器に盛り付け、小口切りにした長ねぎ1/4本を乗せる。
    🕒 15:10
21. お好みで七味唐辛子少々を振って完成。
    🕒 15:34