簡単なのにパリパリ食感！一度食べたら止まらない絶品ポテトチップスの作り方をご紹介。じゃがいもを薄切りにし、低温でじっくり揚げることでプロ級の仕上がりに。塩、のり塩、ガーリックの3種の味付けで、おやつにもおつまみにも最適です。自宅で揚げたてポテチをぜひお楽しみください。
調理手順
- じゃがいも3個の皮を剥く。芽があれば取り除く。
- 剥いたじゃがいもを0.5mmの薄さにスライスする。【ここがコツ！】スライサーを使用する際は、手を怪我しないように安全装置を使うか、フォークで刺してスライスする。
- スライスしたじゃがいもを水に浸し、30分置く。【ここがコツ！】じゃがいものでんぷんをしっかり流し出すことで、パリパリに仕上がる。
- 30分経ったらじゃがいもをさっと水洗いし、水気を切る。
- キッチンペーパーなどでじゃがいもの水分を徹底的に拭き取る。【ここがコツ！】水分が残っているとパリパリにならないので、丁寧に拭き取ること。
- 水分を拭き取ったじゃがいもをバットなどに広げて並べ、空気に触れさせながら20分間乾燥させる。途中で裏返して両面を乾かす。【ここがコツ！】乾燥させることで、揚げた時にさらにパリパリとした食感になる。
- フライパンの底から1cmほどの揚げ油を入れ、約140°Cまで温める。【ここがコツ！】油の温度が低い状態でじゃがいもを入れると、ゆっくりと水分が抜け、カリッとした食感になる。
- 温まった油にじゃがいもを少量ずつ入れ、3〜4分揚げる。
- 揚げている途中でじゃがいもを裏返し、全体が均一に揚がるようにする。
- じゃがいもが所々硬くなってきたら、火加減を中火（約170°C）に上げ、さらに1〜2分揚げる。
- 色づき始めたものから順に取り出し、油を切る。【ここがコツ！】焦げ付きやすいので、茶色くなる前に取り出す。
- 残りのじゃがいもも同様に揚げる。2回目以降は油の温度が上がりすぎている可能性があるので、少し冷ましてから揚げる。
- 揚がった全てのポテトチップスに塩適量を振り、薄塩味のベースを作る。
- 薄塩味をつけたポテトチップスを3等分に分ける。
- 1つには青のり適量を加え、混ぜて「のり塩味」にする。
- もう1つにはガーリックパウダー適量をかけ、混ぜて「ガーリック味」にする。
- 残りの1つは「薄塩味」のままにして、完成。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。