調理手順

1. 鶏むね肉を水洗いし、ペーパータオルで水分を拭き取る。厚みのある部分に包丁を入れ、厚みを均一にする。
   🕒 01:21
2. 均一にした鶏むね肉を40〜50gを目安に切り揃える。
   🕒 01:58
3. ボウルに切った鶏むね肉を入れ、塩少々、こしょう少々、酒大さじ1、醤油小さじ1/2を加えてよく揉み込む。
   🕒 02:26
4. 揉み込んだ鶏肉に溶き卵大さじ2を加えてさらに揉み込み、肉にしっかり吸い込ませる。その後、おろしにんにく小さじ1/2、牛乳大さじ2を加えて全体になじませる。
   🕒 02:54
5. 全体になじんだ鶏肉に一味唐辛子大さじ1をまぶし、小麦粉大さじ3を表面がペタペタするくらいになるまで様子を見ながら加える。
   🕒 03:48
6. 揚げ油を190℃に熱し、鶏肉を丸めながら1つずつ入れる。1分揚げたら一旦取り出す。【ここがコツ！】肉をひとかたまりにすることで熱がゆっくり下がり、じんわり火が通ります。
   🕒 04:20
7. 揚げた鶏肉を3分休ませる。
   🕒 05:34
8. 再び揚げ油を190℃に熱し、休ませた鶏肉を入れて3分程度、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。
   🕒 05:58
9. 揚げた鶏肉をペーパータオルに取り出し、油を切る。
   🕒 06:43
10. フライパンにごま油少々を入れて唐辛子適量と花椒適量を香りが出るまで炒める。
    🕒 06:56
11. 炒めた唐辛子と花椒の入ったフライパンに揚げた鶏肉を入れ、さっと煽る。
    🕒 07:33
12. 皿にレタスを敷き、煽った鶏肉を盛り付けて完成する。
    🕒 07:47