調理手順

1. ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでわたを取り除く。
   🕒 01:47
2. ゴーヤを薄切りにする。
   🕒 02:11
3. 薄切りにしたゴーヤをボウルに入れ、塩をたっぷりと振って揉み込む。水分が出てきたら水洗いし、しっかりと絞る。【ここがコツ！】 塩を振って水分を出すのがポイント。
   🕒 02:20
4. たけのこ水煮を縦半分にし、薄切りにする。
   🕒 02:45
5. きくらげの石づきを取り除き、食べやすい一口大にちぎる。
   🕒 02:58
6. 長ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
   🕒 03:15
7. 豚バラ肉を一口大に切る。約60gから70gを目安にする。
   🕒 03:26
8. 卵を割りほぐし、塩少々を加える。
   🕒 03:47
9. 市販の丸鶏がらスープの素などを使い、スープ250ccを準備する。
   🕒 03:55
10. フライパンに太白ごま油 大さじ2を入れ、中火よりも少し強めの火で熱する。
    🕒 04:35
11. 卵液を一気に流し入れ、強火で混ぜながら半熟にする。
    🕒 04:49
12. 太白ごま油を少々かけ、半熟とろとろの状態で皿に取り出す。【ここがコツ！】 後で煮込むため、早めに取り出すのがポイント。
    🕒 05:11
13. 同じフライパンに豚バラ肉を入れ、弱火で脂が出るまでゆっくりと炒める。
    🕒 05:36
14. 豚肉の色が白くなったら、塩少々、こしょう少々、紹興酒 大さじ2、スープ 250ccを加える。
    🕒 06:03
15. たけのこ、きくらげ、醤油 大さじ2を加え、豚肉、たけのこ、きくらげに味を含ませるようにしばらく煮る。
    🕒 06:27
16. 長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを加えてさらに煮る。
    🕒 06:55
17. 処理しておいたゴーヤを加え、さっと混ぜ合わせる。
    🕒 07:14
18. 味見をして、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1、こしょう適宜で味を調える。
    🕒 07:25
19. 火を強め、焼いておいた半熟卵をフライパンに戻し入れる。
    🕒 07:55
20. スープを吸わせるように20秒から30秒煮て、蓋をして約1分煮る。【ここがコツ！】 卵を汁に吸わせることでごちそう感を出す。
    🕒 08:10
21. 仕上げにごま油 大さじ1を回し入れる。
    🕒 09:00
22. 少し深さのある皿に滑らせるように盛り付けて完成させる。
    🕒 09:12