脇屋シェフが修行時代に師匠から教わった絶品まかない料理。豚肉、きくらげ、たけのこ、ゴーヤ、とろふわ卵の旨味が絶妙なバランスで溶け合う本格中華。ご飯が進む一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ゴーヤ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 70g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- きくらげ 40g (戻した状態) 🛒 Amazonで購入
- たけのこ水煮 1個 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ (みじん切り) 大さじ1代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- しょうが (みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく (みじん切り) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 太白ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 少々
- [B] こしょう 少々
- [B] 紹興酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] スープ 250cc (市販のスープの素を表示通りに溶く) 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [C] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] こしょう 適宜
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約980円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
722kcal
カロリー
48.5g
タンパク質
42.1g
脂質
39g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ゴーヤを縦半分に切り、スプーンでわたを取り除く。
- ゴーヤを薄切りにする。
- 薄切りにしたゴーヤをボウルに入れ、塩をたっぷりと振って揉み込む。水分が出てきたら水洗いし、しっかりと絞る。💡 ここがコツ！塩を振って水分を出すのがポイント。
- たけのこ水煮を縦半分にし、薄切りにする。
- きくらげの石づきを取り除き、食べやすい一口大にちぎる。
- 長ねぎ、しょうが、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
- 豚バラ肉を一口大に切る。約60gから70gを目安にする。
- 卵を割りほぐし、塩少々を加える。
- 市販の丸鶏がらスープの素などを使い、スープ250ccを準備する。
- フライパンに太白ごま油 大さじ2を入れ、中火よりも少し強めの火で熱する。
- 卵液を一気に流し入れ、強火で混ぜながら半熟にする。
- 太白ごま油を少々かけ、半熟とろとろの状態で皿に取り出す。💡 ここがコツ！後で煮込むため、早めに取り出すのがポイント。
- 同じフライパンに豚バラ肉を入れ、弱火で脂が出るまでゆっくりと炒める。
- 豚肉の色が白くなったら、塩少々、こしょう少々、紹興酒 大さじ2、スープ 250ccを加える。
- たけのこ、きくらげ、醤油 大さじ2を加え、豚肉、たけのこ、きくらげに味を含ませるようにしばらく煮る。
- 長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを加えてさらに煮る。
- 処理しておいたゴーヤを加え、さっと混ぜ合わせる。
- 味見をして、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1、こしょう適宜で味を調える。
- 火を強め、焼いておいた半熟卵をフライパンに戻し入れる。
- スープを吸わせるように20秒から30秒煮て、蓋をして約1分煮る。💡 ここがコツ！卵を汁に吸わせることでごちそう感を出す。
- 仕上げにごま油 大さじ1を回し入れる。
- 少し深さのある皿に滑らせるように盛り付けて完成させる。
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