💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- かぼちゃ 250gは、軽く濡らしてラップし、600Wで1分半加熱します。
- なす 2本は、ヘタを取り、皮が硬いのでヘタの方から厚めに剥きます。
- 縦半分に切り、斜めに1cm幅にカットします。
- 塩 小さじ1を振り、5分から10分、なすがしんなりするまで水に浸けてアクを抜きます。
- レンジ加熱したかぼちゃは、半分にして、3mmから5mm厚さにカットします。
- なすをザルにあけて軽く水切りをし、片栗粉 大さじ2を全体にしっかりとまぶします。これにより、油で揚げずにトロトロになり、味がしみやすくなります。
- フライパンを中火から強火で温め、炒め油 大さじ1を引いて、先にナスを焼いていきます。
- ナスに焼き色がつくまで焼いたらOKです。
- かぼちゃをフライパンの隙間に入れて焼いていきます。
- 全体的に焼き色がつくまで焼いたら、水 300mlを入れます。
- やすまるだし 1包 (または和風顆粒だし 小さじ2) を入れます。
- 料理酒 大さじ2、みりん 大さじ1、醤油 大さじ1/2を入れて、蓋をして弱火で5分煮ます。
- 大体4、5分煮たら、だしパックを取り出します。
- 蓋を外したまま火を少し強めて中火にし、汁にとろみがつくまで焼いて旨みを閉じ込めます。
- 汁が少なくなって煮詰まってきたら、仕上げにごま油 少々を入れます。
- よく絡めて完成です。
- 砂糖などを使わず、自然な素材の旨みと出汁の旨みだけで決める炒め煮です。
- かぼちゃとナスの炒め煮。
- 素材を生かした素朴な味でありながら、新しく、今までにないような味の作り方です。
- できたてはかぼちゃはほくほく、なすはとろとろで美味しいです。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 南瓜と茄子の和風炒め煮は作り置きできますか？
A: 南瓜と茄子の和風炒め煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: 南瓜と茄子の和風炒め煮で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
