日高シェフが秋刀魚と銀杏を使った絶品パスタを紹介。秋刀魚は皮面を香ばしく焼き、銀杏は煎って風味を引き出すのがポイント。白ワインで酸味を加え、レモンの風味で全体を引き締めます。青魚と柑橘の相性が抜群で、おしゃれな一品。隠し味のレモンが味の決め手です。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
- スパゲッティ 160g 🛒 Amazonで購入
- 秋刀魚 1尾 🛒 Amazonで購入
- 銀杏 20粒 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- イタリアンパセリ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 1本 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 50ml 🛒 Amazonで購入
- レモンの皮と果汁 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
161kcal
カロリー
0g
タンパク質
18g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
白ワイン 🔄 代用品
基本テクニック
調理手順
- 秋刀魚1尾を三枚におろし、小骨を取り除く。
- 皮を剥いた銀杏20粒を油をひかずに煎る。
- 三枚におろした秋刀魚を2cm幅にカットし、塩を振る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、秋刀魚を皮面から香ばしく焼く。💡 ここがコツ！焼き色を付けることで香ばしさがアップします。
- 別のフライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク1片、鷹の爪1本を加えて弱火で加熱し、香りを出す。
- ニンニクが色づいてきたら白ワイン50mlを加え、アルコール分を飛ばす。
- 焼いた秋刀魚のフライパンに銀杏を加える。
- スパゲッティを茹でる。
- 茹で上がったスパゲッティ160gと茹で汁を、秋刀魚と銀杏の入ったフライパンに入れる。
- イタリアンパセリを手でちぎって加える。
- 塩で味を調える。
- オリーブオイルを少量加える。
- 仕上げにレモンの皮を削りかけ、レモン汁を絞る。
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