調理手順

1. 鶏もも肉大1枚（約300g）の白い筋に切り込みを入れて筋を切る。【ここがコツ！】 火の通りを均一にし、焼き縮みや歯触りの悪さを防ぐ。
   🕒 01:06
2. 肉厚な部分を斜めに切り込みを入れ、横からも開いて高さを均一にする。【ここがコツ！】 開きすぎると身が薄くなり硬くなるため注意する。
   🕒 01:45
3. 裏返した皮目の厚い部分にフォークなどで2ヶ所刺し、火の通りを均一にして味を染み込みやすくする。
   🕒 02:22
4. ボウルに下味用の醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、おろししょうが少々を混ぜ、下処理した鶏肉に全体にしっかり揉み込む。
   🕒 02:43
5. ラップを鶏肉にぴたっと密着させてかぶせ、短時間置く。【ここがコツ！】 味が染み込みやすくなり、タレが絡みやすくなる。
   🕒 03:27
6. 短時間置いた鶏肉に、片栗粉小さじ1~1・1/2を全体に薄くまぶす。【ここがコツ！】 焼き色が綺麗になり香ばしさが増し、タレとよく絡み自然なとろみがつく。
   🕒 03:43
7. フライパンにサラダ油少々をひき、皮目をできるだけ伸ばしながら皮目から焼く。
   🕒 04:27
8. 少し動かしながら、フライパンの縁（サイド）を使ってこんがりと焼き色をつける。【ここがコツ！】 下味の醤油で香ばしい焼き色が短時間でつく。
   🕒 04:52
9. 焼いている途中で出てきた余分な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取る。【ここがコツ！】 油跳ねや焦げ付きを防ぎ、臭みも抑える。
   🕒 05:23
10. 余分な脂をしっかり拭き取ったら、酒大さじ3を加え、すぐに蓋をして蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 ふっくらと仕上がる。
    🕒 05:52
11. ほとんど皮目からのみ火を入れるようにし、身の部分がフライパンに接する時間を極力短くする。【ここがコツ！】 身が硬くなるのを防ぎ、ふっくらジューシーに仕上げる。
    🕒 06:47
12. 鶏肉が良い感じに火が通ったら、一旦フライパンから取り出す。
    🕒 07:15
13. フライパンに残った鶏の旨み汁に、タレ用の砂糖小さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、酒大さじ1を加えて煮詰める。【ここがコツ！】 余分な水分を飛ばし、旨みを凝縮させ、とろみをつけることで最高の照り焼きダレになる。
    🕒 07:47
14. 煮詰まったタレに鶏肉を戻し入れ、身の部分にタレをかけながら絡める。
    🕒 08:18
15. 時折裏返しながら、皮目と身の両方にタレをしっかり染み込ませる。【ここがコツ！】 片栗粉の効果でタレにとろみがつき、美味しく絡む。身が硬くならないように加熱しすぎない。
    🕒 09:06
16. 全体にタレが絡んで照りが出たら、鶏肉を切り分け、皿に盛り付ける。
    🕒 09:26
17. 残ったタレをたっぷりかけ、お好みで野菜などを添えて完成。
    🕒 10:06