調理手順

1. 生姜1片を薄切りにしてから1cm角に切る。
   🕒 01:25
2. にんにく3〜4粒を3mm厚さにスライスする。
   🕒 01:48
3. ねぎ7〜8cmを縦に割って広げ、生姜と同じくらいの大きさに切る。
   🕒 02:07
4. もやし1袋を用意する。
   🕒 03:07
5. 鶏レバー200gを一口大に切る。
   🕒 03:32
6. ボウルに鶏レバー200gを入れ、紹興酒大さじ1、醤油小さじ1強、胡椒少々を加えて混ぜる。
   🕒 04:21
7. 片栗粉小さじ1を振り入れ、全体にまとわせるように混ぜる。
   🕒 05:03
8. ごま油大さじ1/2を加えて混ぜ、しばらく置いて味を染み込ませる。
   🕒 05:18
9. 別のボウルに、醤油大さじ2、紹興酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、胡椒少々を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
   🕒 05:36
10. フライパンに太白ごま油大さじ1強を入れ、にんにくを加えて弱火で炒める。
    🕒 06:19
11. にんにくの香りが立ってきたら、ごま油大さじ1強を加え、切っておいたねぎと生姜も入れて中火で炒め、香りを出す。
    🕒 07:31
12. ざるに入れたもやしを沸騰した湯の中に10秒くぐらせて温める。
    🕒 08:08
13. 薬味を炒めたフライパンの火力を強め、下味をつけた鶏レバーを加えて炒める。【ここがコツ！】 レバーが膨らんで表面の色が変わるまで炒める。
    🕒 08:39
14. レバーの色が変わったら、作っておいた合わせ調味料を加えて全体に絡める。
    🕒 09:02
15. 温めたもやしと、5cm長さに切っておいたにらを加え、大きく混ぜながら手早く炒める。
    🕒 09:18
16. 仕上げに胡椒少々を振って、全体を混ぜて完成する。
    🕒 09:47