調理手順

1. じゃがいも2個(200g)の皮をむき、芽を取り除く。
   🕒 00:35
2. じゃがいもを2～3mm幅に千切りにする。
   🕒 00:45
3. 千切りにしたじゃがいもを水でサッと洗い、ぬめりを取る。
   🕒 00:55
4. 鍋に沸騰したお湯1Lを入れ、酒大さじ1と塩小さじ1を加える。
   🕒 01:01
5. 湯を弱火にし、豚肉200gを広げながら入れる。【ここがコツ！】一度に大量に入れると湯の温度が下がるため、数回に分けて茹でる。
   🕒 01:09
6. 豚肉を揺すりながら、赤い部分がなくなるまで火を通す。ザルに取り出し、水気と粗熱を取る。【ここがコツ！】酒と塩を入れることで豚肉の臭みが消え、塩気が加わり美味しく仕上がる。赤い部分がなくなる程度にサッと茹で、粗熱を取ることで、豚肉が固くならずしっとり柔らかに仕上がる。
   🕒 01:18
7. 豚肉を茹で終えた湯を強火にかけ沸騰させ、アクを取る。
   🕒 02:16
8. アクを取り終えた湯に千切りにしたじゃがいもを入れ、1分ほど透き通るまで加熱する。【ここがコツ！】じゃがいもの様子を見ながら、ほんのりシャキッとした食感が残る程度に加熱する。
   🕒 02:31
9. 茹でたじゃがいもをザルにあけ、流水で粗熱と表面のぬめりを取り、水気をしっかり切る。
   🕒 02:56
10. ボウルにマヨネーズ大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1.5、カレー粉小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 03:09
11. 茹でて水気を切った豚肉とじゃがいもの水気をキッチンペーパーでさらにしっかり拭き取り、ボウルに入れる。
    🕒 03:24
12. 全ての食材と調味料をボウルの中で混ぜ合わせる。薄味の場合は塩で味を調える。
    🕒 03:37
13. お皿に盛り付け、乾燥パセリをちらす。
    🕒 03:52