タサン志麻シェフの鶏むね肉と白菜のブレゼは、旨味が凝縮された絶品蒸し煮。鶏肉は皮付きで焼き色をつけ、白菜、玉ねぎ、人参と共に白ワインとコンソメで煮込みます。ベーコンを加えれば風味も豊かに。煮詰めることで味が締まり、素材の旨みを最大限に引き出します。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人分)
- 鶏むね肉 2枚(400g×2)代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 人参 2本 🛒 Amazonで購入
- 白菜 1/2個代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- ベーコンブロック 80g 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- コンソメ 1個 🛒 Amazonで購入
- タイム 適量 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 50〜100cc
1人前の費用目安: 約480円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
355kcal
カロリー
37g
タンパク質
20g
脂質
12.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉2枚（400g×2）の水分を、皮を広げるようにして拭き取る。
- 鶏むね肉の両面に、気持ち多めに塩、胡椒を振る。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、皮目から強火で焼く。焼き色がついたら中火にする。
- 玉ねぎをくし切りにする。
- 鶏肉の片面に焼き色がついたら、裏面はサッと焼き、一度取り出す。💡 ここがコツ！皮がない面を焼きすぎると硬くなるため、軽く焼く程度にする。
- フライパンに玉ねぎを入れ炒める。
- 皮を剥いた人参2本を1.5cm厚さの乱切りにする。
- 白菜1/2個の芯を取り、ザク切りにする。
- 切った人参、白菜をフライパンに入れる。
- 強火で炒め、油がパチパチと音を立てるまで熱する。
- 白ワイン100ccを入れ、こびりつきを剥がすように沸騰させる。💡 ここがコツ！フライパンをしっかり熱してから白ワインを入れると、こびりつきが剥がれやすくなる。
- 鶏肉を戻し、肉汁があれば加える。
- 弱火にし、コンソメ1個、水50〜100ccを加えて沸騰させる。
- タイム、ローリエを加え、蓋をして弱火で煮込む。💡 ここがコツ！水分が少ない状態で煮込むため、焦げ付かないように注意する。蓋に隙間がある場合は、水分量を調整する。
- 蓋がしっかり閉まるまではそばにいる。その後、弱火で約1時間煮る（最低30分）。
- ベーコンブロック80gを好みの大きさに切る。
- フライパンにベーコンを入れ、強火で煮詰める。💡 ここがコツ！野菜から出る水分量によって仕上がりが異なるため、ここで水分量を調整する。
- 鶏肉を取り出し、アルミホイルを被せて休ませる。💡 ここがコツ！鶏むね肉はパサつきやすいため、冷ましてから切ると良い。
- 強火で煮詰めて、味を調整する。
- 皿に野菜を盛り付け、鶏肉をそぎ切りにして上に乗せる。
