唐揚げ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジ氏が大賞を受賞した「超・至高の唐揚げ」を徹底解説。漬け込み15分で奥深い旨味を引き出す秘伝のスパイスと揚げ方のコツで、外はザクザク、中はジューシーな絶品唐揚げが完成します。お家で本格的な味わいを楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉1枚(350g)を8等分に切る。皮や筋は切り取らず、そのまま使用する。
🕒 03:02
💡 ここがコツ！皮や筋も美味しく、火の通りも考慮して8等分にする。
にんにく1片と生姜5gをすりおろす。
🕒 04:04
💡 ここがコツ！生姜は皮ごとすりおろすと香りが強い。
ボウルにすりおろしたにんにくと生姜、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1、味の素8振り、ナツメグ5振り、オールスパイス4振り、クミン2振り、パウダー黒胡椒4振りを全て入れ、混ぜ合わせる。
🕒 04:47
💡 ここがコツ！味の素を加えることで旨味の相乗効果が得られる。
切った鶏肉を調味料が入ったボウルに入れ、よく揉み込む。
🕒 06:11
揉み込んだ鶏肉を常温で10分〜15分漬け込む。
🕒 06:43
💡 ここがコツ！常温で漬け込むことで、肉の中心まで火が通りやすく、ジューシーに仕上がる。漬け込みすぎると塩辛くなるので注意。
小さめのフライパンに鍋底から1cm程度のサラダ油を入れ、中火で温める。
🕒 07:06
💡 ここがコツ！油の量を少なくすることで、空気に触れて唐揚げがよりサクサクに揚がる。
漬け込んだ鶏肉の皮を外側に引っ張り出し、片栗粉を全体が白くなるまでしっかりとまぶす。
🕒 07:36
💡 ここがコツ！皮をピンと張らせてしっかりと衣をつけることで、ブヨブヨにならず美味しく揚がる。
中火で温めた油に衣をつけた鶏肉を入れ、ひっくり返しながら全体をきつね色になるまで4〜5分揚げる。
🕒 08:12
💡 ここがコツ！適度な加減でひっくり返しながら揚げ、黒くなりすぎないよう注意する。
揚がった唐揚げをバットに上げ、1〜2分置いて油を切る。
🕒 09:13
💡 ここがコツ！予熱で火を通すことで、肉が最も柔らかく仕上がる。
油を切った唐揚げを皿に盛り付け、好みでカットレモンを添えて完成。
🕒 09:29