リストランテアクアパッツァ日高シェフが、イタリアの定番肉料理ポルペッティをゴーヤと合わせたレシピを伝授！豚ひき肉の旨味とゴーヤのほろ苦さがトマトソースと絡み合い、食欲をそそります。オレガノの風味もポイント。夏にぴったりの一品です。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 豚ひき肉 400g 🛒 Amazonで購入
- パン粉 30g代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 30g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パセリ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 乾燥オレガノ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ゴーヤ 2本 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 4.5g 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適宜 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 適宜 🛒 Amazonで購入
- トマトダイス缶 800g 🛒 Amazonで購入
- 水 100cc
- 塩 10g 🛒 Amazonで購入
- オレガノ 適量 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約510円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
398kcal
カロリー
29g
タンパク質
23.1g
脂質
19g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 豚ひき肉400gを軽くほぐす。
- ほぐした豚ひき肉に、パン粉30g、パルミジャーノ30g、卵1個、パセリ大さじ1、乾燥オレガノ大さじ1、ナツメグ小さじ1、塩4.5g、ブラックペッパー適宜を加える。
- 材料を軽く混ぜ合わせる。
- 混ぜた具材を20gずつ計量して丸める。
- ゴーヤ2本の端を切り落とし、縦半分に切る。
- ゴーヤの種と白い部分を取り除く。
- ゴーヤをポルペッティと合わせて食べやすい大きさに切る。
- フライパンに切ったゴーヤを入れ、軽く塩を振ってソテーする。
- 丸めたポルペッティに粉をつけ、余分な粉をはたきながらフライパンに入れる。
- ポルペッティの表面に軽く焼き色をつける。
- 別の鍋にトマトダイス缶800g、水100cc、塩10g、オレガノ適量、ブラックペッパー適量を入れ、トマトソースを作る。
- ゴーヤがしんなりしたら、水を少量加えて蒸し煮にする。
- トマトソースの鍋にソテーしたゴーヤを加える。
- トマトソースにポルペッティを入れ、火が通るまで煮込む。
- 4〜5分煮込み、水分が煮詰まってきたら、水を足して濃度を調整する。
- ゴーヤとポルペッティのトマト煮込みが完成。
