調理手順

1. 大根100gは皮をむき、いちょう切りにする。【ここがコツ！】 厚すぎると味が入りにくいので、薄すぎず厚すぎない程度に切る。
   🕒 01:33
2. にんじん1/2本（80g）も皮をむき、大根と同じくらいの幅でいちょう切りにする。
   🕒 02:04
3. ごぼう1/2本（80g）は皮付きのままきれいに洗い、小口切りにする。【ここがコツ！】 歯ごたえを残すように厚めに切る。
   🕒 02:29
4. 仕上げに散らす長ねぎ10cmは小口切りにする。
   🕒 02:42
5. こんにゃく1/2枚（100g）は手で適度な大きさにちぎる。【ここがコツ！】 ちぎることで断面がギザギザになり、味がしっかり染み込む。アク抜き不要でない場合は茹でてアク抜きをする。
   🕒 03:01
6. 豚バラ薄切り肉100gは食べやすい大きさに切る。
   🕒 03:36
7. ボウルにしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1・1/2、砂糖大さじ1、しょうがすりおろし1かけ、にんにくすりおろし1かけを入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 03:47
8. 鍋にサラダ油適宜をひき、切った豚バラ薄切り肉を風味よく炒め、脂をしっかり出す。
   🕒 04:30
9. 豚肉から脂が出てきたら、切っておいた大根、にんじん、ごぼう、ちぎったこんにゃくを全て加え、豚肉の味を移しながら炒める。【ここがコツ！】 野菜に色艶が出るまで炒めると良い。
   🕒 04:44
10. 野菜に色艶が出たら酒大さじ2〜3を加えて煮詰める。【ここがコツ！】 豚肉の臭みが飛び、野菜から味が出やすくなる。
    🕒 05:32
11. 良い香りがしたら水1カップを加え、一度煮立たせる。【ここがコツ！】 より風味を求める場合は、お好みでだし（鰹だしなど）を加えても良い。
    🕒 05:50
12. 煮立ったら蓋をして、野菜が柔らかくなるまで煮込む。【ここがコツ！】 味噌を入れる前に具材だけで煮込むことで、野菜の旨みを最大限に引き出す。
    🕒 06:44
13. 野菜が柔らかくなったら、作っておいた合わせ調味料を加えて全体によく混ぜる。
    🕒 07:13
14. さらに水分を飛ばしながら煮詰め、味噌の味を具材にしっかり染み込ませる。【ここがコツ！】 短時間で味を染み込ませることができ、冷ますとさらに味が馴染む。翌日はより美味しくなる。
    🕒 07:34
15. 器に盛り付け、好みでごま油適宜を少量回しかける。【ここがコツ！】 ごま油を少量垂らすと香りが立ち、見た目も華やかになる。
    🕒 08:24
16. 小口切りにした長ねぎを散らし、好みで七味唐辛子適宜をかけて完成。
    🕒 09:00