極厚牛タン

極厚牛タン

by こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

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今回はコストコで購入した極厚牛タンを、自宅で高級焼肉店に負けない美味しさに仕上げるレシピをご紹介します。以前の動画で紹介した下処理方法を応用し、タン先とタン元それぞれの特徴を活かしたカット方法がポイントです。半解凍状態で成形してから冷凍することで、驚くほど切りやすくなります。厚切りならではのジューシーな食感と、塩コショウでシンプルに味付けしたことで引き出される牛タン本来の旨味は格別。ごまねぎダレとの相性も抜群で、ご飯が無限に進むこと間違いなしです。ぜひコストコで牛タンを手に入れ、この絶品レシピをお試しください。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    133kcal
    カロリー
    0.9g
    タンパク質
    14.5g
    脂質
    0.9g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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    調理手順

    1. 下処理済みの牛タンを、好きな大きさにカットしていきます。
    2. タン先の方とタン元の方を分け、タン元の方が旨味が多く柔らかいので、そちらを厚めにカットします。
    3. 一度成形して形を整えてから冷凍しているため、半解凍状態でも非常に切りやすいです。
    4. 味が染み込みやすいように、牛タンの表面に格子状の切れ込みを入れます。
    5. 切れ込みを入れた牛タン全体に、塩少々粗挽き黒胡椒少々を振って揉み込みます。
    6. フライパンにごま油大さじ2を熱し、牛タンを並べ入れます。
    7. 焼き色がつくまで両面を焼きます。厚みがあるため、片面2〜3分を目安に焼きます。
    8. 焼けたら一旦取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
    9. ボウルに白いりごま大さじ1刻みネギ大さじ3ごま油大さじ2レモン汁少々を入れて混ぜ合わせ、ごまねぎダレを作ります。
    10. 焼きあがった牛タンをお皿に盛り付けます。
    11. 作ったごまねぎダレを牛タンにかけて完成です。
    12. いただきます。
    13. 衝撃の柔らかさで、サクッとした食感もあります。
    14. ごまねぎダレと牛タンの相性が抜群で、ご飯が進みます。
    15. 本当に美味しいです。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    1〜2日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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    15–55℃(常温〜熱燗)
    ★★★★★
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    5–10℃(雪冷え〜花冷え)
    ★★★☆☆
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    ★★☆☆☆
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    お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
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    長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

    ロック・ストレート(常温〜10℃)
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    長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

    ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
    ★☆☆☆☆
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    🥃 ウイスキー サントリー 山崎 シングルモルトウイスキー ¥3,000〜15,000

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    ロック・ストレート・ハイボール(常温〜4℃)
    ★☆☆☆☆
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    🥃 ウイスキー ジムビーム バーボン/アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000

    コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

    ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
    ★☆☆☆☆
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    🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

    炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

    氷入り・よく冷やす(2–5℃)
    ★☆☆☆☆
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    ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

    余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

    4–8℃
    ★★★☆☆
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    ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

    緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

    冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
    ★★★☆☆
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    ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

    麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

    4–8℃
    ★☆☆☆☆
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