調理手順

1. ゴーヤを縦半分に切る。
   🕒 00:10
2. スプーンを使って、ゴーヤの白いワタを丁寧に取り除く。 【ここがコツ！】 実が破れないよう、横に沿って少しずつ丁寧にワタを抜く。
   🕒 00:15
3. ゴーヤの先端の端の部分も取り除く。
   🕒 00:42
4. ワタを取り除いたゴーヤを5mm程度の厚さに切る。 【ここがコツ！】 根本から切ると形が崩れやすいので、先端から包丁を入れると綺麗に切れる。
   🕒 00:46
5. 鍋に砂糖150cc、醤油120cc（薄口60cc＋濃口60cc）、酢40ccを入れる。
   🕒 01:09
6. 鍋の調味料を加熱し、砂糖を溶かす。
   🕒 01:46
7. 煮汁が沸騰したら、切ったゴーヤを鍋に加える。
   🕒 01:50
8. 強火でゴーヤを煮る。 【ここがコツ！】 苦味のあるゴーヤの場合は蓋をせずに煮ると良い。
   🕒 01:56
9. ゴーヤを煮詰めている間に、しょうがひとかけの悪い部分を取り除き、皮付きのまま刻む。 【ここがコツ！】 切りにくい場合は立てて切り、1cm程度の薄切りにする。
   🕒 02:11
10. 煮汁が8割方なくなるまで強火で煮詰める。
    🕒 02:40
11. 焦がさないように様子を見ながら、必要であれば中火に調整する。 【ここがコツ！】 煮汁に粘り気が出てきたら中火にし、弱火にすると煮汁が減らないので注意する。
    🕒 02:53
12. ちりめんじゃこ30～40gを鍋に加える。
    🕒 03:22
13. ちりめんじゃこを加えたゴーヤをコトコト煮詰める。 【ここがコツ！】 先にちりめんじゃこを入れると出汁がよく出る。
    🕒 03:33
14. 煮汁がほとんどなくなり粘り気が出てきたら、火を弱めてさらに水分を飛ばす。
    🕒 03:48
15. 火を止める。
    🕒 03:56
16. 火を止めた鍋に削り節10gを加え、全体を混ぜ合わせる。
    🕒 04:01
17. ごま20gを加え、全体を混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 削り節を多めに入れると出汁が出て、ゴーヤの苦味を和らげる。
    🕒 04:22
18. 蓋をして冷ます。 【ここがコツ！】 一晩冷やすと、一度煮詰まって見えなくなった煮汁が再びにじみ出てくる。この方法でゴーヤの形がきちんと残る。
    🕒 04:33
19. (苦味を抑え、形を残す下処理) ゴーヤに軽く塩を振り、熱湯で10秒ほど湯通しする。 【ここがコツ！】 短時間でアクを抜くことでゴーヤの形が綺麗に残る。
    🕒 05:17
20. (一般的な下処理) ゴーヤを熱湯で1分〜2分程度湯通しする。 【ここがコツ！】 この方法だとゴーヤの色が茶色っぽくなるが、苦味が苦手な方におすすめ。形が潰れても良い場合はこの方法で。
    🕒 06:05