💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ラムラック 1本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ローズマリー 1枝 🛒 Amazonで購入
- タイム 1枝 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- バター 30g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 30ml 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 掃除された骨付き肉（キャレ・ダニョ）を用意する。
- ラムラックを、火入れを意識せず強火でガンガン焼いていく。
- 強火で油を熱し、ラムラックを全面2分ずつ焼く。
- 全面を2分ずつ焼き、それを2周（約16分）焼いたら、金串で中心温度を確認する。
- 中心温度がまだ低い場合、強火から中火に落として焼き続ける。
- 焼き上がったラムラックをカットする。
- 焼きすぎたラムラックは、外側がカサカサしており、少しパサついた食感になる。
- 最後に塩を振って完成。
- 焼きすぎたラムラックは、やはりパサつきを感じる。
- 次に、こだわりの焼き方でラムラックを調理する。
- まず、ラムラック全体に塩を振る。羊肉は少し強めに（肉の重さの1%程度）塩をしても良い。
- 塩をしてから15〜30分置くのが理想だが、今回はすぐに焼き始める。
- 同じように油を引き、中火からじっくり焼いていく。
- 油が多い部分から焼き始め、反対側も焼き固める。
- 早めに焼き固めることで、肉の形が決まりやすくなる。
- 両サイドを30秒ずつ焼き固める。
- 全面を焼き固めたら、一旦取り出す。
- フライパンにバターを加える。
- 香りのために、ニンニク、ローズマリー、タイムを加える。
- 香味を加えながら、アロゼ（焼き油を肉にかけながら優しく火を入れる）で火を入れていく。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ラムラックの焼き方は作り置きできますか？
A: ラムラックの焼き方は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ラムラックの焼き方でバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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