調理手順

1. 牡蠣のパックの汁をペーパーでざっと濾し、殻の残りなどを取り除いておく。
   🕒 01:39
2. 牡蠣を軽く水洗いする。
   🕒 01:50
3. 春菊は葉の部分と茎の部分に分ける。
   🕒 02:40
4. 豚バラ肉を細かく切る。
   🕒 02:49
5. ボウルに豚バラ肉を移し、塩を加えて揉み込む。【ここがコツ！】塩麹で揉み込むとさらに旨味が増す。
   🕒 03:25
6. フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加えて、一度温度を上げる。
   🕒 04:04
7. 春菊の茎は小さく切り、葉はざく切りにする。
   🕒 04:29
8. ニンニクに少し色がついたら、鷹の爪を加えて辛味を出す。【ここがコツ！】辛味は好みで調整する。
   🕒 04:31
9. 豚肉を加えてカリッとするまで炒める。【ここがコツ！】豚肉はカリカリになるまでしっかり炒め、豚の油を出す。
   🕒 04:51
10. パスタを塩分1%のお湯で茹で始める。茹で時間は6分半。
    🕒 05:02
11. 豚肉が色づき、油が出たら、濾しておいた牡蠣の汁を加える。
    🕒 06:44
12. 牡蠣を加えて2分ほどしっかり加熱する。
    🕒 06:52
13. パスタの茹で上がり1分前になったら、春菊の茎を加える。
    🕒 08:08
14. 茹で上がったパスタを湯切りし、ソースと合わせる。
    🕒 08:36
15. かなり固めに茹で上げたパスタを、牡蠣と豚肉の旨味が出たソースの中で絡めるように火を入れる。
    🕒 08:40
16. 春菊の葉を少しずつ加えて混ぜる。【ここがコツ！】一気に加えるよりも、少しずつ混ぜながら入れると絡みが良い。
    🕒 09:00
17. 最後にオリーブオイル、好みでバター20gを加えてさっと和える。
    🕒 09:40