💡 このレシピのポイント
- ✓ 強火で手早く仕上げるのがポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 2本 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 輪切り唐辛子 少々 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 小ネギ(刻み) 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 鶏がらスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] きび砂糖(砂糖) 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] お湯 大さじ3
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 酢 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 炒め油 適量
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 茄子2本の下処理をする。ヘタを切り落とし、皮が硬い部分を剥く。
- 茄子を半分に切り、一口サイズより少し小さめの乱切りにする。
- ボウルに移し、塩小さじ1杯を加えて全体に馴染ませ、1分置く。
- 水で2〜3回洗い、ザルにあげて水気を切る。
- ボウルに移した茄子に片栗粉大さじ1を全体にまぶす。
- 生姜1かけとにんにく1かけを包丁で叩いて潰し、粗みじん切りにする。
- 輪切り唐辛子少々を加える。
- 「奇跡のヤバいタレ」を作る。ボウルに鶏がらスープの素小さじ1、きび砂糖(砂糖)小さじ1、お湯大さじ3杯を入れて溶かす。
- 酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ2杯、酢小さじ1/2杯、胡椒少々を加えてよく混ぜる。
- 卵2個をボウルに割り入れ、空気を入れるようにしっかりほぐす。
- フライパンを熱し、炒め油小さじ2杯を入れる。
- 油が十分に温まったら、溶きほぐした卵を入れ、さっと半熟状に炒める。
- 半熟状になったら、ザルや皿に取り出す。
- フライパンに炒め油小さじ1杯を足し、十分に温まってからナスを入れる。
- 両面に焼き色がつくまで強火で焼く。
- 焼き色がついたら弱火にし、炒め油小さじ1杯を加える。
- にんにく、生姜、唐辛子を炒め、香りを油とナスに移す。
- 「奇跡のヤバいタレ」を加え、強火にして一気に煮絡める。
- とろみがついたら、半熟に炒めた卵を加え、卵をほぐしながら全体に絡めて混ぜる。
- 全体に混ざったら火を止め、仕上げにごま油小さじ1/2杯を加えて香りをつけ、刻んだネギを散らす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った茄子と卵の炒め物はどのくらい保存できますか？
A: 茄子と卵の炒め物は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 茄子と卵の炒め物で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
