調理手順

1. とうもろこし1本を皮付きのままラップで包み、600Wの電子レンジで4〜5分加熱する。【ここがコツ！】 冷蔵庫に入れていた冷たいとうもろこしの場合は5分加熱する。レンジ加熱により甘さが120%引き出され、生焼けの心配もなくなる。ラップで包むことで後で皮が剥きやすくなる。
   🕒 00:57
2. ボウルに水大さじ2、マヨネーズ大さじ1/2、口福の隠し味 減塩タイプ小さじ1/2を入れ、マヨネーズが完全に馴染むまでしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 マヨネーズの油分がサクッとした食感とコクを与え、マヨネーズの風味はほとんど出ない。
   🕒 01:45
3. 加熱したとうもろこしの根元をしっかりと切り落とし、皮を剥く。
   🕒 03:11
4. 布巾で押さえながらとうもろこしを横半分にカットする。
   🕒 04:48
5. 芯に沿って包丁で実を削ぎ落とし、ボウルに入れる。【ここがコツ！】 加熱後のとうもろこしは熱いので、火傷に注意する。芯は後で出汁に活用できるため、ラップに包んで保存する。
   🕒 04:59
6. とうもろこしの実が入ったボウルに小麦粉大さじ2を加え、さっくりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 最初に小麦粉を混ぜておくことでダマになりにくくなる。
   🕒 07:36
7. 先に作っておいたマヨ水を加え、全体にしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 グルテンを気にしすぎず、全体にしっかり混ざることを優先して混ぜる。
   🕒 08:03
8. フライパンを弱火で温め、少し多めの油を引く。
   🕒 09:01
9. 生地をスプーン1杯分ずつフライパンに乗せ、薄く広げる。【ここがコツ！】 薄く広げることでカリッとした食感に仕上がる。分厚くするとふにゃっとしてしまう。火が強いと焦げやすいため、弱火でじっくり焼く。
   🕒 09:32
10. 片面を3〜4分ずつじっくりと焼き、裏返してもう片面も焼く。軽くプレスしながら、表面がカリッとしたきつね色になるまで弱火で焼く。
    🕒 10:03
11. 最後に、最初に焼いた面をもう一度軽く焼き、表面をカリカリに仕上げる。
    🕒 11:48
12. 両面がカリッと焼けたら皿に取り出し、仕上げに軽く塩をふって完成する。【ここがコツ！】 皿に盛る際は、コーン焼きがしんなりしないように重ねずに並べる。
    🕒 14:04
13. （とうもろこしの芯の活用法）鍋にとうもろこしの芯1本分（濾す場合は皮・ひげ根適量も一緒に）を入れ、かぶるくらいの水500ml程度を加える。
    🕒 15:12
14. 中火で沸騰するまで温めたら、火をとろ火にして蓋をし、このまま10分ほど煮出す。【ここがコツ！】 グラグラ煮詰めるとえぐみが出るため、とろ火で煮出す。
    🕒 16:03
15. 具材を取り出し、濾してコーンだしを抽出する。【ここがコツ！】 抽出したコーンだしは、薄口醤油とみりんで味付けしてお吸い物にしたり、そのままご飯と一緒に炊き込んだり、コーン茶として飲むこともできる。
    🕒 17:05