調理手順

1. 玉ねぎ1/2個を5mm幅にスライスし、芯を切り落とす。
   🕒 02:58
2. 生姜5gの皮を剥き、みじん切りにする。
   🕒 03:11
3. 牛こま切れ肉250g全体に片栗粉大さじ1をふわっとまぶす。【ここがコツ！】お肉の口当たりが柔らかくなり、旨味を逃がさない。
   🕒 03:31
4. フライパンに水を張り、沸騰させる。
   🕒 03:58
5. 沸騰した湯に片栗粉をまぶした牛こま切れ肉をほぐしながら入れ、中火で再沸騰するまで加熱する。
   🕒 04:08
6. 再沸騰したら火を止め、ざるにあげてしっかりと湯切りする。【ここがコツ！】お肉の灰汁と臭みが取れ、余分な脂も落ちる。湯切り後、灰汁が残る場合はぬるま湯でさっと洗う。
   🕒 04:35
7. フライパンにサラダ油適量をひき、中火で熱する。
   🕒 05:10
8. みじん切りにした生姜を加え、香りが立つまで炒める。
   🕒 05:19
9. 香りが立ったらスライスした玉ねぎを加え、ほぐしながら約2分炒めてしんなりさせる。
   🕒 05:30
10. 湯通しした牛こま切れ肉を加えてさっと混ぜ合わせる。
    🕒 05:47
11. 砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、水250mlを加え、混ぜて一度沸騰させる。【ここがコツ！】甘み系の調味料を先に入れることで、お肉が柔らかくなり、味が染み込みやすくなる。
    🕒 06:00
12. 沸騰したらそのまま1分ほど煮る。時々混ぜて表面が乾かないようにする。
    🕒 06:31
13. 昆布だし小さじ1/2と醤油大さじ2.5を加え、混ぜ合わせる。
    🕒 06:48
14. 中火から弱めの中火で5分煮る。煮ている間も時折混ぜる。
    🕒 06:58
15. 5分経ったら火を止める。
    🕒 07:13
16. 丼ぶりに盛り付け、お好みで紅生姜適量を添える。
    🕒 07:23