💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でじっくり煮込んで味を染み込ませる
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり75分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (黒豆煮:約5日分, 花豆煮:約4日分)
- 黒豆 200g 🛒 Amazonで購入
- 花豆 250g 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
調味料
- 本みりん 300cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 甜菜糖 100g 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 黒豆を水洗いし、たっぷりのお水で一晩つける。
- 黒豆に水がかぶっている状態をキープし、沸騰するまでは強火、煮立ったら弱火にする。
- キッチンペーパーを表面に密着させ、黒豆が乾燥しないようにキープしながら煮る。途中、水が少なくなったら足す。
- 静かに加熱し、約1時間半煮る。その都度水を足し、表面にかぶっている状態をキープする。
- 黒豆の硬さを確認する。手でプチっと割れるぐらい、中がホクッとしている硬さが目安。
- みりん300cc、醤油大さじ1/2を加える。
- お好みの硬さになるまでしばらく煮る。落し蓋は不要だが、豆を乾燥させないように水分量をキープする。
- みりんと醤油を加えてから20分程度経ったら様子を見る。豆が手で簡単に潰れるぐらいの硬さになっているか確認する。
- 煮汁にみりんのアルコールが残っているため、火を少し強めて煮汁を煮詰めながらアルコールを飛ばす。
- 豆が適度に動いているぐらいの中火で煮詰める。
- 煮汁をかけながら艶やかによく仕上げる。
- 豆にひたひた程度の煮汁が残る程度で火を止める。粗熱が取れるまでそのままにする。
- 花豆の傷や汚れがないか確認する。そのまま豆を一晩かけて戻す。
- 戻した花豆に、豆がかぶる程度のお水を入れて弱火でゆっくりと煮ていく。
- 沸騰したら熱くなってきたらグッと弱火にし、柔らかくなるまでじっくり煮る。
- 豆を煮る間は蓋をしなくて良いが、豆を追うぐらいお水がひたひたに入っている状態をキープする。
- キッチンペーパーを豆の上に薄い蓋がかぶっているような状態にする。紙がしっかりと湿っている水分量をキープする。
- この状態で最低2時間、途中何度か差し水をし、豆にお水がいつもかぶっている状態をキープして、2時間半ほど煮る。
- 豆の表面の皮も柔らかくなり、中もふっくらしたら、一旦完全に柔らかくしてから調味料を加える。
- 上の紙（キッチンペーパー）を取り除く。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った黒豆みりん煮・花豆甘煮はどのくらい保存できますか？
A: 黒豆みりん煮・花豆甘煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: 黒豆みりん煮・花豆甘煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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