お好み焼き

by まかないキッチン

初心者でもプロの味！お好み焼きの基本から応用までを徹底解説。ふっくら美味しい生地の作り方、失敗しない焼き方のコツ、そして本場関西のソースの秘密まで、この一本でマスター。家庭で本格的なお好み焼きを楽しむための秘訣が満載です。

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

牛乳 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

生地作りの材料として、薄力粉100g、牛乳小さじ1、卵1個、だし50cc、長芋20g〜30g、薄口醤油小さじ1、料理酒小さじ1を用意します。
🕒 00:40
ボウルに薄力粉100gを入れ、箸で塊がなくなるまでよく混ぜ、空気を含ませます。
🕒 01:03
💡 ここがコツ！泡立て器を使うとよりスムーズに混ざります。
長芋以外のだし50cc、薄口醤油小さじ1、料理酒小さじ1、牛乳小さじ1、卵1個を一度にボウルに入れます。
🕒 01:40
ダマができないように、最小限の回数で素早く混ぜ合わせます。
🕒 02:05
💡 ここがコツ！ゆっくり混ぜると腰が出て重たいお好み焼きになるため、サクッとした食感にしたい場合は手早く混ぜます。
混ざり終えたら、最後に長芋20g〜30gを加えて、全体に混ざるように最小限に混ぜます。これで生地の出来上がりです。
🕒 02:57
完成した生地は清潔な容器に入れ、冷蔵庫で2〜3時間寝かせます。
🕒 03:17
💡 ここがコツ！これが一番美味しくなる状態です。
焼く直前に、寝かせた生地を一人前50g、キャベツ150g、紅生姜、天かす、卵1個、豚バラ肉50gを用意します。
🕒 03:37
🕒 04:07
💡 ここがコツ！生地と具材は、焼く直前に一人前ずつ、最小限の回数で素早く混ぜます。4人前をまとめて混ぜるとお好み焼きが膨らまなくなります。
鉄板に油をひき、混ぜた生地の約3分の2を丸く厚みを持たせて広げます。
🕒 04:25
鉄板の横で豚バラ肉50gなどの好みの具材を軽く焼きます。完全に火を通さず、半分ほど焼くのがポイントです。
🕒 04:44
半分ほど焼いた豚バラ肉を、鉄板の上のお好み焼き生地の上にのせます。
🕒 04:57
💡 ここがコツ！具材を先に完全に火を通すと、お好み焼きの中で火が通り過ぎてしまうためです。
残りの生地約3分の1を、具材を覆うように丁寧に広げます。
🕒 05:20
💡 ここがコツ！これにより具材が焦げず、美味しさを中に閉じ込めます。
約2分経ち、お好み焼きの周りが焼けて乾いてきたらヘラで全体を剥がし、裏返します。
🕒 05:42
裏返したお好み焼きは、軽く押さえる程度にし、強く押さえてぺちゃんこにしないようにします。
🕒 06:00
💡 ここがコツ！厚みを持たせてふっくらさせます。
さらに約2分焼いたら裏返し、中までしっかり火が通っているか確認して焼き上げます。
🕒 06:11
💡 ここがコツ！家庭でおいしく焼けないのは、中まで火が通っていないことが原因です。
焼き上がったお好み焼きにお好み焼きソースをたっぷり塗ります。
🕒 06:24
マヨネーズ、花かつお、青のりをかけて完成です。
🕒 06:31
お好みで辛子を少量添えても美味しくいただけます。
🕒 06:38
関西のお好み焼きソースは一般的に非常に甘く、フルーティーさや香辛料の強さで特徴があります。
🕒 06:59
市販のオタフクソースが最も一般的で、初心者の方にはこれだけで十分です。
🕒 07:21
オタフクソースにウスターソースや薄口醤油を少量混ぜると、さらっとした味にアレンジできます。
🕒 07:49
プロの繁盛店では大黒ビッグとんかつソースを使用するところもあり、これはオタフクソースよりも甘さが強調されたソースです。
🕒 08:13