調理手順

1. とうもろこし2本のうち、1本半は皮付きのまま6〜8分茹でる。
   🕒 02:00
2. 残りのとうもろこし半本をすりおろす。
   🕒 02:03
3. 茹で上がったとうもろこしの茹で汁を別容器に取り置く。
   🕒 03:01
4. ボウルに小麦粉小さじ2強と水小さじ2を入れ、混ぜて糊を作る。
   🕒 03:55
5. 春巻きの皮はザラザラした面を上にして広げておく。【ここがコツ！】ザラザラが裏、ツルツルが表。ザラザラを上にして置くとパリッと仕上がり、破れにくくなる。
   🕒 04:24
6. 茹で上がったとうもろこしを包丁で芯に触れないように実を削ぎ落とす。
   🕒 05:23
7. フライパンに太白ごま油大さじ1とバター大さじ1強を入れて弱火で溶かす。
   🕒 06:49
8. すりおろしたとうもろこしのジュースをフライパンに入れ、色が鮮やかな黄色に変わるまで炒める。
   🕒 07:30
9. 削ぎ落としたとうもろこしの実を加え、全体が黄色くなるまで炒める。
   🕒 08:07
10. 取り置いたとうもろこしの茹で汁160ccを加え、沸騰させる。
    🕒 08:16
11. 塩少々、砂糖ひとつまみを加えて味を調える。【ここがコツ！】とうもろこしの甘さによって砂糖の量を加減する。
    🕒 09:15
12. 水溶き片栗粉小さじ2を加えて全体にとろみがつくまで混ぜ、火を止める。
    🕒 10:02
13. 餡をバットや皿に広げ、氷を入れたバットに乗せるか冷蔵庫に入れ、しっかり冷ます。
    🕒 10:24
14. 冷めた餡を春巻きの皮に5〜6等分して乗せる。皮の両端を折り、中心を少し開けるように柔らかく巻く。【ここがコツ！】決してぎゅっと押さえつけず、ふんわりと巻く。
    🕒 01:03
15. 作っておいた糊を巻き終わりに塗ってしっかりと閉じる。
    🕒 01:44
16. 揚げ油を170℃に熱する。
    🕒 02:19
17. 熱した油で春巻きがきつね色になるまで揚げる。
    🕒 02:41
18. 揚げた春巻きは深めの容器にペーパータオルを敷き、立てて置いて余分な油を切る。
    🕒 02:59
19. 春巻きを半分に切り、皿に盛り付ける。
    🕒 04:08