調理手順

1. タルタルソース用の玉ねぎ4分の1個をみじん切りにする。
   🕒 00:17
2. みじん切りにした玉ねぎをボウルに移し、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、水分を抜く。【ここがコツ！】 塩の浸透圧で玉ねぎの余分な水分を抜くことで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。
   🕒 00:53
3. 鶏もも肉330gの皮と身の間の黄色い油、余分な皮、筋や血の塊を取り除く。
   🕒 01:14
4. 包丁の先を使って鶏肉をプスプスと刺し、アキレス腱に近い部分の筋には切れ目を入れる。【ここがコツ！】 刺すことで味が染み込みやすくなり、火の通りも早くなります。筋に切れ目を入れることで食感が良くなります。
   🕒 01:45
5. 全体に刺し終えた鶏肉をキッチンペーパーで挟み、ぎゅっと押さえて余分な水分を抜く。【ここがコツ！】 余分な水分を抜くことで、調味料が中まで染み込みやすくなります。
   🕒 02:34
6. 余分な水分が取れた鶏肉を4等分にカットする。【ここがコツ！】 大きめにカットすると揚げた時に中の水分を閉じ込めやすくなります。
   🕒 03:00
7. ボウルに料理酒大さじ2、塩ひとつまみ、味の素少々を加えてしっかり溶かす。
   🕒 03:13
8. 溶かした調味料にカットした鶏肉を入れ、粘りが出るまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 しっかり揉み込むことで、調味料が鶏肉に吸い込まれ、水分が流出しにくくなる蓋の役割も果たします。
   🕒 03:38
9. 塩もみした玉ねぎの水分をキッチンペーパーでぎゅっと絞る。
   🕒 04:11
10. 絞った玉ねぎにマヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ1、乾燥パセリ適量を加えて混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
    🕒 04:22
11. 別のボウルに醤油大さじ1.5、酢大さじ2、砂糖大さじ1.5、片栗粉2つまみを加えて溶かし、甘酢を作る。【ここがコツ！】 片栗粉を入れることで、鶏肉に甘酢がしっかりと絡みやすくなります。
    🕒 05:04
12. 鶏肉の表面に小麦粉適量をたっぷりとつけ、軽く叩いて余分な粉を落とす。【ここがコツ！】 粉をたっぷりつけ余分な粉を落とすことで、溶き卵が全体にしっかりと絡みます。
    🕒 05:45
13. 粉をつけた鶏肉を溶いた卵1個にくぐらせ、全体に絡める。
    🕒 06:14
14. フライパンに鶏肉が半分浸かるくらいの油を入れ、中火の弱火に温める。
    🕒 06:34
15. 衣を落としてすぐに浮き上がってこないくらいの温度になったら、鶏肉を皮目から投入し、弱火で2分半揚げる。
    🕒 06:38
16. 鶏肉をひっくり返し、さらに弱火で2分揚げる。
    🕒 07:05
17. 鶏肉をひっくり返して1分揚げ、再度ひっくり返して1分揚げて、合計6分半揚げたら取り出す。
    🕒 07:17
18. 竹串などを刺して出てくる肉汁が透明であれば、火が通っていることを確認する。
    🕒 07:35
19. フライパンに合わせた甘酢をしっかりと溶かしてから入れ、弱火にかける。
    🕒 07:50
20. 甘酢が温まってきたら揚げた鶏肉を投入し、全体にしっかりと甘酢を絡める。【ここがコツ！】 片栗粉のおかげで甘酢が流れずにしっかりと鶏肉に絡まります。
    🕒 07:57
21. 全体に甘酢が絡んだら火を止める。
    🕒 08:15
22. 皿に盛り付け、タルタルソースを添えて完成。
    🕒 08:41